Salsa di soia aromatizzata
Prepara un brodo di cipolla, aglio, zenzero e kombu, poi aggiungi salsa di soia, zucchero e mela e fai sobbollire brevemente.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 21 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Salsa di soia coreana per tutti gli usi (jin-ganjang) Salsa confezionata pesata tal quale
- 200 g
- Cipolla Sbucciata
- 35 g
- Mela Senza semi e torsolo, con la buccia
- 45 g
- Aglio Sbucciato
- 8 g
- Zenzero Sbucciato
- 4 g
- Alga kombu secca
- 2 g
- Acqua
- 3/4 C
Condimenti
- Zucchero
- 25 g
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Tagliare cipolla, aglio e zenzero
Tagliare grossolanamente la cipolla 35 g. Tagliare l’aglio 8 g e lo zenzero 4 g a fettine sottili.
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Affettare sottilmente la mela
Lavare la mela 45 g sotto l’acqua corrente e togliere semi e torsolo. Tagliare a fettine senza sbucciarla e mettere da parte.
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Far sobbollire gli aromi
Mettere l’acqua 3/4 C, la cipolla, l’aglio e lo zenzero in un pentolino. Scaldare a fuoco medio finché salgono regolarmente bollicine, poi abbassare a fuoco medio-basso e sobbollire per circa 10 minuti.
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Lasciare in infusione il kombu
Pulire il kombu secco 2 g con un panno asciutto. Metterlo nel pentolino e lasciarlo in infusione a fuoco basso per circa 4 minuti, poi toglierlo con una pinza.
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Filtrare il brodo aromatico
Filtrare per eliminare la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Versare il brodo limpido nel pentolino.
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Aggiungere salsa di soia e zucchero
Unire al brodo la salsa di soia 200 g e lo zucchero 25 g. Mescolare a fuoco medio-basso fino a sciogliere lo zucchero.
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Far sobbollire brevemente con la mela
Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungere la mela. Da quando il liquido inizia a sobbollire, cuocere a fuoco medio-basso per 4–5 minuti, finché i bordi delle fettine di mela diventano morbidi.
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Togliere la mela
Spegnere il fuoco e filtrare la salsa con un colino pulito a maglia fine. Lasciare sgocciolare perché schiacciando la mela si può intorbidire la salsa.
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Suddividere per raffreddare
Suddividere la salsa in contenitori ermetici, puliti, bassi e resistenti al calore. Riporre in frigorifero a 4°C o meno entro 2 ore dalla cottura.
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Usare nei piatti saltati o brasati
Prelevare la quantità necessaria con un cucchiaio pulito per condire piatti saltati in padella o brasati. Conservare la salsa rimasta in frigorifero e usarla entro 3–4 giorni.
