Nước tương nấu gia vị kiểu Hàn
Nấu lấy nước từ hành tây, tỏi, gừng và tảo bẹ, rồi thêm nước tương Hàn Quốc, đường và táo để đun thêm một lúc.
- Sơ chế
- 12 phút
- Nấu
- 21 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Nước tương Hàn Quốc dùng để nấu (jin-ganjang) Rót nước tương bán sẵn ra rồi cân trực tiếp
- 200 g
- Hành tây Đã bóc vỏ
- 35 g
- Táo Đã bỏ hạt và lõi, giữ nguyên vỏ
- 45 g
- Tỏi Đã bóc vỏ
- 8 g
- Gừng Đã gọt vỏ
- 4 g
- Tảo bẹ khô (dashima)
- 2 g
- Nước
- 3/4 C
Gia vị
- Đường
- 25 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Cắt hành tây, tỏi và gừng
Cắt hành tây 35 g thành miếng to, thái lát mỏng tỏi 8 g và gừng 4 g.
-
Thái táo thành lát mỏng
Rửa táo 45 g dưới vòi nước rồi bỏ hạt và lõi. Giữ nguyên vỏ, thái lát mỏng và để riêng.
-
Nấu nước hành, tỏi và gừng
Cho nước 3/4 C, hành tây, tỏi và gừng vào nồi nhỏ. Đun lửa vừa đến khi bọt nhỏ nổi liên tục, hạ xuống lửa vừa nhỏ rồi nấu khoảng 10 phút.
-
Nấu tảo bẹ trong thời gian ngắn
Lau tảo bẹ 2 g bằng khăn khô. Cho vào nồi, đun thêm khoảng 4 phút trên lửa nhỏ rồi dùng kẹp gắp ra.
-
Lọc bỏ phần cái
Đổ qua rây để lọc hành, tỏi và gừng. Đổ nước nấu trong trở lại nồi.
-
Thêm nước tương và đường
Cho nước tương Hàn Quốc 200 g và đường 25 g vào nước đã lọc, khuấy trên lửa vừa nhỏ cho đường tan.
-
Cho táo vào nấu thêm
Khi đường tan, cho táo vào. Khi nước vừa sôi nhẹ trên lửa vừa nhỏ, đun thêm 4–5 phút đến khi rìa lát táo mềm.
-
Lọc lấy nước tương
Tắt bếp và lọc bỏ táo bằng rây mịn sạch. Để nước tự chảy qua vì ép mạnh làm nước tương dễ bị đục.
-
Chia vào hộp nhỏ để làm nguội
Chia nước tương vào các hộp kín sạch, nông và chịu nhiệt. Cất vào tủ lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ sau khi nấu.
-
Dùng cho món xào hoặc món kho
Dùng thìa sạch lấy lượng vừa đủ để xào hoặc kho. Tiếp tục giữ lạnh phần còn lại và dùng hết trong vòng 3–4 ngày.
