Molho de soja aromatizado à coreana (Mat ganjang)
Prepare um caldo de cebola, alho, gengibre e alga e ferva brevemente com molho de soja, açúcar e maçã.
- Preparação
- 12 min
- Confeção
- 21 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Molho de soja coreano de uso geral (jin-ganjang) Peso do molho de soja retirado da embalagem
- 200 g
- Cebola Descascada
- 35 g
- Maçã Sem sementes e miolo, com casca
- 45 g
- Alho Descascado
- 8 g
- Gengibre Descascado
- 4 g
- Alga kombu seca (dashima)
- 2 g
- Água
- 3/4 C
Temperos
- Açúcar
- 25 g
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Cortar os aromáticos
Corte a cebola 35 g em pedaços grandes. Corte o alho 8 g e o gengibre 4 g em fatias finas.
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Fatiar a maçã
Lave a maçã 45 g em água corrente. Tire as sementes e o miolo, corte em fatias finas com casca e reserve.
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Preparar o caldo
Coloque água 3/4 C, cebola, alho e gengibre em uma panela pequena. Assim que começar a borbulhar em fogo médio, reduza para médio-baixo e cozinhe cerca de 10 minutos.
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Acrescentar a alga
Limpe a alga 2 g com pano seco. Coloque na panela por mais 4 minutos em fogo baixo e retire com pinça.
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Coar o caldo
Passe pela peneira para retirar cebola, alho e gengibre. Devolva o caldo claro à panela.
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Adicionar molho de soja e açúcar
Misture o molho de soja 200 g e o açúcar 25 g no caldo. Mexa em fogo médio-baixo até o açúcar dissolver.
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Cozinhar com a maçã
Junte a maçã quando o açúcar dissolver. Após começar a ferver de leve, cozinhe em fogo médio-baixo por 4–5 minutos, até as beiradas amaciarem.
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Coar a maçã
Desligue o fogo e coe em peneira fina e limpa. Deixe escorrer sem apertar a maçã para não turvar o molho.
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Dividir em recipientes e resfriar
Divida o molho em recipientes rasos, limpos, resistentes ao calor e com tampa. Refrigere a 4 °C ou menos em até 2 horas após cozinhar.
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Usar para saltear ou cozinhar
Retire a porção desejada com uma colher limpa. Mantenha o restante refrigerado e use em 3–4 dias.
