韓国風合わせしょうゆ（マッカンジャン）

作り方

1. 1

   玉ねぎ、にんにく、しょうがを切る

   玉ねぎ35 gは粗く切り、にんにく8 gとしょうが4 gは薄切りにします。

   

2. 2

   りんごを薄く切る

   りんご45 gを流水で洗って種と芯を除きます。皮付きのまま薄く切り、取り分けておきます。

   

3. 3

   香味野菜を煮出す

   小鍋に水3/4 C、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れます。中火にかけ、小さな泡が続けて出てきたら中弱火に落として約10分煮ます。

   

4. 4

   昆布を短時間浸す

   昆布2 gを乾いた布で拭きます。鍋に入れ、弱火で約4分だしを取ったら、トングで取り出します。

   

5. 5

   香味野菜をこし取る

   ざるに流し、玉ねぎ、にんにく、しょうがをこします。澄んだだしを鍋に戻します。

   

6. 6

   しょうゆと砂糖を加える

   だしにチンカンジャン200 gと砂糖25 gを加え、中弱火で混ぜて砂糖を溶かします。

   

7. 7

   りんごを加えてひと煮立ちさせる

   砂糖が溶けたらりんごを加えます。中弱火で静かに煮立ってから4〜5分、りんごの縁がやわらかくなるまで煮ます。

   

8. 8

   りんごをこし取る

   火を止め、清潔な目の細かいざるでりんごをこします。押しつぶすと濁りやすいので、自然に落ちるのを待ちます。

   

9. 9

   小さい容器に移して冷やす

   清潔で耐熱性のある浅い密閉容器に小分けします。加熱後2時間以内に4°C以下で冷蔵します。

   

10. 10

    炒め物や煮物に使う

    清潔なスプーンで使う分だけ取り分け、炒め物や煮物に使います。残りは冷蔵を続け、3〜4日以内に使い切ります。