Sauce soja assaisonnée
Préparez un bouillon d’oignon, d’ail, de gingembre et de kombu, puis ajoutez la sauce soja, le sucre et la pomme et laissez frémir brièvement.
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 21 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Sauce soja coréenne tout usage (jin-ganjang) Sauce soja du commerce pesée telle quelle
- 200 g
- Oignon Épluché
- 35 g
- Pomme Sans pépins ni trognon, avec la peau
- 45 g
- Ail Épluché
- 8 g
- Gingembre Épluché
- 4 g
- Kombu séché
- 2 g
- Eau
- 3/4 C
Assaisonnements
- Sucre
- 25 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Couper l’oignon, l’ail et le gingembre
Couper grossièrement l’oignon 35 g, puis émincer l’ail 8 g et le gingembre 4 g.
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Couper la pomme en fines tranches
Laver la pomme 45 g sous l’eau courante, retirer les pépins et le trognon, puis la couper en fines tranches sans la peler. Réserver.
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Faire frémir les aromates
Mettre l’eau 3/4 C, l’oignon, l’ail et le gingembre dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles remontent régulièrement, puis baisser à feu moyen-doux et laisser frémir environ 10 minutes.
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Faire infuser brièvement le kombu
Essuyer le kombu séché 2 g avec un linge sec. Le mettre dans la casserole et le laisser infuser à feu doux environ 4 minutes, puis le retirer avec une pince.
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Filtrer le bouillon
Filtrer le bouillon pour retirer l’oignon, l’ail et le gingembre. Remettre le liquide clair dans la casserole.
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Ajouter la sauce soja et le sucre
Verser la sauce soja 200 g et le sucre 25 g dans le bouillon. Remuer à feu moyen-doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
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Faire frémir brièvement avec la pomme
Une fois le sucre dissous, ajouter la pomme. Compter 4 à 5 minutes à feu moyen-doux dès les premiers frémissements, jusqu’à ce que les bords des tranches s’attendrissent.
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Filtrer les tranches de pomme
Couper le feu et filtrer la sauce dans une passoire fine et propre. Laisser égoutter sans presser les morceaux de pomme pour préserver la limpidité de la sauce.
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Répartir dans de petits récipients pour refroidir
Répartir la sauce dans des récipients hermétiques, propres, peu profonds et résistants à la chaleur. Mettre au réfrigérateur à 4°C ou moins dans les 2 heures suivant la cuisson.
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Prélever pour relever un sauté ou un braisé
Prélever la quantité souhaitée avec une cuillère propre pour assaisonner un sauté ou un braisé. Garder le reste au frais et l’utiliser dans les 3 à 4 jours.
