調整用量
食材
- 韓式料理用醬油（jin-ganjang） 取出市售醬油後直接秤重
- 200 g
- 洋蔥 已去皮
- 35 g
- 蘋果 去籽、去果芯，保留果皮
- 45 g
- 大蒜 已去皮
- 8 g
- 薑 已去皮
- 4 g
- 乾昆布
- 2 g
- 水
- 3/4 C
調味料
- 砂糖
- 25 g
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
-
切洋蔥、大蒜和薑
將洋蔥 35 g 切成大塊，大蒜 8 g 和薑 4 g 切成薄片。
-
將蘋果切薄片
用流動的水洗淨蘋果 45 g，去籽、去果芯。連皮切成薄片，放在一旁備用。
-
煮出香味湯底
在小鍋裡加入水 3/4 C、洋蔥、大蒜和薑。用中火煮到連續冒出小泡，轉中小火再煮約 10 分鐘。
-
短時間煮昆布
用乾布擦一下乾昆布 2 g。放入鍋中，用小火再煮約 4 分鐘，然後用夾子取出。
-
濾掉香料
將湯倒進濾網，濾掉洋蔥、大蒜和薑。把濾好的清湯倒回鍋中。
-
加入醬油和砂糖
往清湯中加入韓式醬油 200 g 和砂糖 25 g，用中小火邊煮邊攪拌，使糖溶化。
-
加入蘋果略煮
砂糖溶化後放入蘋果。用中小火煮至微滾後再煮 4～5 分鐘，直到蘋果邊緣變軟。
-
濾出蘋果
關火，用乾淨的細濾網濾出蘋果。讓醬汁自然滴下，用力擠壓果肉容易使醬油變混濁。
-
分裝到小容器裡冷卻
把調味醬油分裝進乾淨、耐熱的淺密封容器。煮好後在 2 小時內放進 4°C 以下的冰箱冷藏。
-
取用調味醬油
用乾淨的湯匙舀出需要的份量，用於炒菜或燉煮。剩餘部分繼續冷藏，在 3～4 天內用完。
