Salsa de soja sazonada
Prepara un caldo de cebolla, ajo, jengibre y kombu. Añade salsa de soja, azúcar y manzana y cocina brevemente a fuego suave.
- Preparación
- 12 min
- Cocción
- 21 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Salsa de soja coreana de uso general (jin-ganjang) Salsa comercial pesada tal como sale de la botella
- 200 g
- Cebolla Pelada
- 35 g
- Manzana Sin pepitas ni corazón, con piel
- 45 g
- Ajo Pelado
- 8 g
- Jengibre Pelado
- 4 g
- Alga kombu seca
- 2 g
- Agua
- 3/4 C
Condimentos
- Azúcar
- 25 g
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Cortar la cebolla, el ajo y el jengibre
Corta la cebolla 35 g en trozos gruesos y el ajo 8 g y el jengibre 4 g en láminas finas.
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Cortar la manzana en láminas finas
Lava la manzana 45 g bajo el grifo y retira las pepitas y el corazón. Córtala en láminas finas con piel y resérvala.
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Cocer los aromáticos
Pon el agua 3/4 C, la cebolla, el ajo y el jengibre en un cazo. Calienta a fuego medio hasta que salgan burbujas pequeñas de forma continua. Baja a fuego medio-bajo y cuece unos 10 minutos.
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Infusionar brevemente el kombu
Limpia el kombu seco 2 g con un paño seco. Ponlo en el cazo y déjalo unos 4 minutos a fuego bajo, luego retíralo con unas pinzas.
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Colar el caldo aromático
Vierte el caldo por un colador para retirar la cebolla, el ajo y el jengibre. Devuelve el líquido transparente al cazo.
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Añadir la salsa de soja y el azúcar
Añade la salsa de soja 200 g y el azúcar 25 g al caldo. Remueve a fuego medio-bajo hasta que se disuelva el azúcar.
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Cocer brevemente con la manzana
Cuando se disuelva el azúcar, añade la manzana. Cocina a fuego medio-bajo de 4 a 5 minutos desde que empiece a burbujear suavemente, hasta que se ablanden los bordes de la manzana.
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Retirar la manzana
Apaga el fuego y pasa la salsa por un colador fino y limpio. Deja que escurra sola. Si aprietas la manzana, la salsa puede quedar turbia.
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Enfriar en recipientes pequeños
Reparte la salsa en recipientes herméticos, limpios, poco profundos y resistentes al calor. Refrigera a 4°C o menos en un plazo de 2 horas desde la cocción.
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Añadir a salteados o guisos
Usa una cuchara limpia para sacar lo necesario para salteados o guisos. Conserva el resto en frío y úsalo en un plazo de 3 a 4 días.
