ซีอิ๊วปรุงรสเกาหลี (มัตกานจัง)

วิธีทำ

1. 1

   หั่นหอม กระเทียม และขิง

   หั่นหอมใหญ่ 35 g ชิ้นใหญ่ หั่นกระเทียม 8 g และขิง 4 g เป็นแผ่นบาง

   

2. 2

   หั่นแอปเปิล

   ล้างแอปเปิล 45 g ผ่านน้ำไหล เอาเมล็ดและแกนออก หั่นบางทั้งเปลือกแล้วพักไว้

   

3. 3

   ต้มน้ำสกัดจากผัก

   ใส่น้ำ 3/4 C หอมใหญ่ กระเทียม และขิงลงหม้อเล็ก ใช้ไฟกลางจนมีฟองเล็ก ๆ ต่อเนื่อง ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อนแล้วต้มประมาณ 10 นาที

   

4. 4

   ต้มสาหร่ายเคลป์สั้น ๆ

   เช็ดสาหร่ายเคลป์ 2 g ด้วยผ้าแห้ง ใส่ลงหม้อและใช้ไฟอ่อนต่อประมาณ 4 นาที แล้วคีบออก

   

5. 5

   กรองส่วนผสม

   เทผ่านกระชอนเอาหอมใหญ่ กระเทียม และขิงออก เทน้ำต้มใสกลับลงหม้อ

   

6. 6

   ใส่ซีอิ๊วและน้ำตาล

   ใส่ซีอิ๊ว 200 g และน้ำตาล 25 g ลงในน้ำต้ม คนด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนน้ำตาลละลาย

   

7. 7

   ต้มกับแอปเปิล

   พอน้ำตาลละลาย ให้ใส่แอปเปิล เมื่อเริ่มเดือดเบา ๆ ให้ต้มไฟกลางค่อนอ่อน 4–5 นาทีจนขอบแอปเปิลนุ่ม

   

8. 8

   กรองแอปเปิลออก

   ปิดไฟแล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่ที่สะอาด ปล่อยให้น้ำหยดเอง เพราะการกดเนื้อแอปเปิลอาจทำให้ซอสขุ่น

   

9. 9

   แบ่งใส่ภาชนะและแช่เย็น

   แบ่งซอสลงภาชนะตื้นทนความร้อนที่สะอาดและปิดสนิท แช่เย็นที่ 4 °C หรือต่ำกว่าภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง

   

10. 10

    ตักใช้สำหรับผัดหรือตุ๋น

    ใช้ช้อนสะอาดตักเท่าที่ต้องการสำหรับผัดหรือตุ๋น เก็บที่เหลือให้เย็นเสมอและใช้ภายใน 3–4 วัน