Ароматный корейский соевый соус (мат канджан)
Сначала готовят отвар из лука, чеснока, имбиря и ламинарии, затем недолго варят с соевым соусом, сахаром и яблоком.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 12 мин
- Приготовление
- 21 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Корейский соевый соус (чин канджан) Вес готового соевого соуса из упаковки
- 200 g
- Репчатый лук Очищенный
- 35 g
- Яблоко Без семян и сердцевины, с кожурой
- 45 g
- Чеснок Очищенный
- 8 g
- Имбирь Очищенный
- 4 g
- Сушёная ламинария (дасима)
- 2 g
- Вода
- 3/4 C
Приправы
- Сахар
- 25 g
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Нарезать лук, чеснок и имбирь
Крупно нарежьте лук 35 g. Тонко нарежьте чеснок 8 g и имбирь 4 g.
-
Нарезать яблоко
Промойте яблоко 45 g и удалите семена и сердцевину. Тонко нарежьте с кожурой и отложите.
-
Приготовить отвар
Соедините в небольшой кастрюле воду 3/4 C, лук, чеснок и имбирь. Когда на среднем огне появятся мелкие пузырьки, убавьте огонь до чуть ниже среднего и варите около 10 минут.
-
Добавить ламинарию
Протрите ламинарию 2 g сухой тканью. Добавьте и держите на слабом огне ещё примерно 4 минуты. Достаньте щипцами.
-
Процедить отвар
Процедите отвар через сито, удаляя лук, чеснок и имбирь. Верните прозрачную жидкость в кастрюлю.
-
Добавить соевый соус и сахар
Влейте соевый соус 200 g и добавьте сахар 25 g. Помешивайте на огне чуть ниже среднего, пока сахар не растворится.
-
Проварить с яблоком
Когда сахар растворится, добавьте яблоко. Как только начнёт слегка кипеть, варите 4–5 минут на огне чуть ниже среднего, пока края яблока не размягчатся.
-
Удалить яблоко
Выключите огонь и процедите соус через чистое мелкое сито. Дайте жидкости стечь самой: если давить на ломтики, соус может помутнеть.
-
Охладить в небольших ёмкостях
Разлейте по чистым неглубоким термостойким ёмкостям с крышкой. Поставьте в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов после приготовления.
-
Использовать в готовке
Набирайте нужную порцию чистой ложкой для жарки или тушения. Храните остаток в холодильнике и используйте в течение 3–4 дней.
