Gewürzte Sojasauce
Aus Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kombu einen Sud kochen. Sojasauce, Zucker und Apfel hinzufügen und kurz köcheln lassen.
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Garzeit
- 21 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Koreanische Allzweck-Sojasauce (Jin-Ganjang) Gekaufte Sojasauce unverändert abgewogen
- 200 g
- Zwiebel Geschält
- 35 g
- Apfel Mit Schale, ohne Kerne und Kerngehäuse
- 45 g
- Knoblauch Geschält
- 8 g
- Ingwer Geschält
- 4 g
- Getrockneter Kombu
- 2 g
- Wasser
- 3/4 C
Würzzutaten
- Zucker
- 25 g
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schneiden
Die Zwiebel 35 g grob schneiden, Knoblauch 8 g und Ingwer 4 g in dünne Scheiben schneiden.
-
Apfel in dünne Scheiben schneiden
Den Apfel 45 g unter fließendem Wasser waschen und Kerne und Kerngehäuse entfernen. Mit Schale in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.
-
Das Würzgemüse köcheln lassen
Wasser 3/4 C, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und auf mittlere bis niedrige Hitze zurückschalten, sobald stetig kleine Blasen aufsteigen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
-
Kombu kurz ziehen lassen
Getrockneten Kombu 2 g mit einem trockenen Tuch abwischen. In den Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 4 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Zange herausnehmen.
-
Würzsud abseihen
Durch ein Sieb gießen, um Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zu entfernen. Den klaren Würzsud zurück in den Topf geben.
-
Sojasauce und Zucker hinzufügen
Sojasauce 200 g und Zucker 25 g zum Würzsud geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
-
Apfel hinzufügen und kurz köcheln lassen
Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Apfel hinzugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ab Beginn des leichten Köchelns 4–5 Minuten garen, bis die Ränder der Apfelscheiben weich sind.
-
Apfel abseihen
Den Herd ausschalten und die Sauce durch ein sauberes, feines Sieb gießen. Von selbst abtropfen lassen, damit das Auspressen der Apfelstücke die Sauce nicht trübt.
-
Zum Abkühlen in kleine Behälter füllen
Die Sojasauce auf saubere, hitzebeständige, flache und luftdicht verschließbare Behälter verteilen. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen bei höchstens 4°C kalt stellen.
-
Zum Braten und Schmoren verwenden
Die benötigte Menge mit einem sauberen Löffel entnehmen und zum Pfannenrühren oder Schmoren verwenden. Den Rest kalt stellen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
