분량 조절
재료
- 진간장 시판 진간장을 덜어 그대로 저울에 잰 무게
- 200 g
- 양파 껍질 제거
- 35 g
- 사과 씨와 심을 뺀 상태, 껍질 포함
- 45 g
- 마늘 껍질 제거
- 8 g
- 생강 껍질 제거
- 4 g
- 마른 다시마
- 2 g
- 물
- 3/4 C
양념
- 설탕
- 25 g
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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양파, 마늘, 생강 자르기
양파 35 g를 굵게 썰고 마늘 8 g과 생강 4 g은 얇게 썹니다.
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사과를 얇게 썰기
사과 45 g를 흐르는 물에 씻고 씨와 심을 제거합니다. 껍질째 얇게 썰어 따로 둡니다.
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향채를 물에 우리기
작은 냄비에 물 3/4 C과 양파, 마늘, 생강을 넣습니다. 중불로 끓여 작은 거품이 이어지면 중약불로 낮추고 약 10분 끓입니다.
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다시마 짧게 우리기
다시마 2 g를 마른 천으로 닦습니다. 냄비에 넣고 약불에서 4분 정도 더 우린 뒤 집게로 꺼냅니다.
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향채 걸러내기
체에 부어 양파, 마늘, 생강을 걸러냅니다. 맑은 향채 육수를 냄비로 돌려보냅니다.
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간장과 설탕 넣기
향채 육수에 진간장 200 g와 설탕 25 g을 넣고 중약불에서 저어 설탕을 녹입니다.
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사과 넣고 한소끔 끓이기
설탕이 녹으면 사과를 넣습니다. 중약불에서 가볍게 끓기 시작한 뒤 4–5분, 사과 가장자리가 부드러워질 때까지 끓입니다.
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사과 걸러내기
불을 끄고 깨끗한 고운 체로 사과를 걸러냅니다. 건더기를 꾹 누르면 뿌옇게 흐려질 수 있으므로 저절로 떨어지게 둡니다.
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작은 용기에 옮겨 식히기
맛간장을 깨끗하고 열에 견디는 얕은 밀폐 용기에 나눕니다. 조리 후 2시간 안에 4 °C 이하로 냉장합니다.
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볶음이나 조림에 덜어 쓰기
쓸 만큼 깨끗한 숟가락으로 덜어 볶음이나 조림에 이용합니다. 남은 것은 계속 차갑게 두고 3–4일 안에 사용합니다.
