调整用量
食材
- 韩式烹调用酱油（jin-ganjang） 取出市售酱油后直接称重
- 200 g
- 洋葱 已去皮
- 35 g
- 苹果 去籽去芯，保留果皮
- 45 g
- 大蒜 已去皮
- 8 g
- 生姜 已去皮
- 4 g
- 干昆布
- 2 g
- 水
- 3/4 C
调味料
- 白糖
- 25 g
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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切洋葱、大蒜和生姜
把洋葱 35 g 切成大块，大蒜 8 g 和生姜 4 g 切成薄片。
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将苹果切薄片
用流动水洗净苹果 45 g，去籽去芯。带皮切成薄片，放在一旁。
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煮出香味汤底
在小锅里加入水 3/4 C、洋葱、大蒜和生姜。用中火煮到连续冒出小泡，转中小火，煮约 10 分钟。
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短时间煮昆布
用干布擦一下干昆布 2 g。放入锅里用小火再煮约 4 分钟，然后用夹子取出。
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滤去香料
把汤倒入滤网，滤去洋葱、大蒜和生姜。将滤后的清汤倒回锅中。
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加入酱油和白糖
在清汤中加入韩式酱油 200 g 和白糖 25 g，用中小火边加热边搅拌，让糖化开。
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加入苹果略煮
糖溶化后加入苹果。用中小火煮至微沸后再煮 4～5 分钟，直到苹果边缘变软。
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滤出苹果
关火，用干净的细滤网滤出苹果。让酱油自然滴下，用力压挤果肉容易使酱油变浑浊。
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分装到小容器里冷却
将调味酱油分装到干净、耐热的浅密封容器中。煮好后在 2 小时内以 4°C 或以下冷藏。
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取用调味酱油
用干净的勺子取出需要的量，用于炒菜或炖煮。剩余部分持续冷藏，在 3～4 天内用完。
