Koreaanse gekruide sojasaus (Mat ganjang)
Trek eerst bouillon van ui, knoflook, gember en kelp. Kook die kort met sojasaus, suiker en appel.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 12 min
- Bereiding
- 21 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Koreaanse sojasaus voor algemeen gebruik (jin-ganjang) Gewicht van de sojasaus zoals die uit de verpakking komt
- 200 g
- Ui Gepeld
- 35 g
- Appel Zonder pitten en klokhuis, met schil
- 45 g
- Knoflook Gepeld
- 8 g
- Gember Geschild
- 4 g
- Gedroogde kelp (dashima)
- 2 g
- Water
- 3/4 C
Smaakmakers
- Suiker
- 25 g
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Ui, knoflook en gember snijden
Snijd ui 35 g grof en knoflook 8 g en gember 4 g in dunne plakjes.
-
De appel snijden
Spoel appel 45 g onder stromend water en verwijder pitten en klokhuis. Snijd met schil in dunne plakjes en zet apart.
-
De bouillon trekken
Doe water 3/4 C, ui, knoflook en gember in een kleine pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, draai middellaag als er kleine belletjes opkomen en kook ongeveer 10 minuten.
-
De kelp toevoegen
Veeg kelp 2 g af met een droge doek. Doe in de pan, laat nog ongeveer 4 minuten op laag vuur trekken en haal eruit met een tang.
-
De bouillon zeven
Zeef ui, knoflook en gember uit de bouillon. Giet het heldere kookvocht terug in de pan.
-
Sojasaus en suiker toevoegen
Doe sojasaus 200 g en suiker 25 g bij de bouillon. Roer op middellaag vuur tot de suiker oplost.
-
Met appel laten koken
Voeg de appel toe zodra de suiker is opgelost. Laat na het eerste zachte borrelen 4–5 minuten op middellaag vuur koken tot de randjes van de appel zacht zijn.
-
De appel verwijderen
Zet het vuur uit en zeef de appel eruit met een schone fijne zeef. Laat vanzelf uitlekken, want hard aandrukken kan de saus troebel maken.
-
Verdelen en snel koelen
Verdeel de saus over schone ondiepe hittebestendige afsluitbare bakjes. Zet binnen 2 uur na het koken in de koelkast op 4 °C of lager.
-
Gebruiken bij bakken of stoven
Schep met een schone lepel af wat je nodig hebt. Houd de overgebleven saus gekoeld en gebruik binnen 3–4 dagen.
