Insalata piccante di buccini (Golbaengi Muchim)
Scola i buccini in scatola, conserva un po’ del liquido e condiscili con cetriolo, cipolla, cipollotto e perilla in salsa piccante all’aceto.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 22 min
- Cottura
- 0 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Polpa di buccino in scatola Peso della polpa scolata
- 170 g
- Cetriolo Peso dopo il lavaggio e la rimozione del centro acquoso con i semi
- 85 g
- Cipolla Sbucciata e privata della radice
- 50 g
- Cipollotto coreano grande (daepa)
- 25 g
- Foglie di perilla (kkaennip) Sciacquate e scosse per eliminare l’acqua
- 8 g
Condimenti
- Liquido di conserva dei buccini
- 2 T
- Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Pasta di peperoncino coreana (gochujang)
- 1/2 T
- Aceto di riso
- 2 T
- Zucchero
- 2/3 T
- Salsa di soia fermentata
- 1/2 T
- Aglio tritato
- 1/2 T
- Olio di sesamo
- 1/3 T
- Semi di sesamo tostati
- 1/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Scola i buccini
Scarta le lattine gonfie, che perdono o molto ammaccate. Scola e pesa la polpa 170 g. Tieni da parte il liquido necessario in una ciotolina pulita.
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Taglia i buccini
Dividi i più grandi in 2–3 bocconi, lasciando interi quelli piccoli.
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Togli i semi e affetta il cetriolo
Lava e taglia il cetriolo per il lungo, poi elimina la parte acquosa. Affetta il cetriolo pulito 85 g di sbieco a circa 5 mm e tamponalo.
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Affetta cipolla, cipollotto e perilla
Affetta sottilmente la cipolla 50 g. Taglia a striscioline anche il cipollotto 25 g e la perilla 8 g lavati. Tampona con carta pulita.
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Mescola il condimento
Unisci il liquido dei buccini 2 T, il peperoncino 1 T + 1/2 T, il gochujang 1/2 T, l’aceto di riso 2 T, lo zucchero 2/3 T, la salsa di soia 1/2 T e l’aglio tritato 1/2 T. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
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Condisci buccini e verdure
Mescola delicatamente buccini, cetriolo, cipolla e cipollotto. Aggiungi la perilla alla fine e mescola una sola volta per non strapparla.
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Completa con sesamo
Aggiungi l’olio di sesamo 1/3 T e il sesamo tostato 1/3 T e servi subito. Metti gli avanzi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore, o entro 1 ora se la stanza supera i 32 °C.
