Salade épicée de bulots (Golbaengi Muchim)
Égouttez les bulots en gardant un peu de jus et mélangez-les avec concombre, oignon, ciboule et périlla dans une sauce pimentée au vinaigre.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 22 min
- Cuisson
- 0 min
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Ingrédients
- Chair de bulot en conserve Poids de la chair après égouttage
- 170 g
- Concombre Poids après lavage et retrait du cœur aqueux avec les graines
- 85 g
- Oignon Épluché, racine retirée
- 50 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 25 g
- Feuilles de périlla (kkaennip) Rincées et secouées pour retirer l’eau
- 8 g
Assaisonnements
- Liquide de la conserve de bulots
- 2 T
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Pâte de piment coréenne (gochujang)
- 1/2 T
- Vinaigre de riz
- 2 T
- Sucre
- 2/3 T
- Sauce soja fermentée
- 1/2 T
- Ail haché
- 1/2 T
- Huile de sésame
- 1/3 T
- Graines de sésame grillées
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Égoutter les bulots
Écartez toute boîte gonflée, fuyante ou très cabossée. Égouttez les bulots et pesez la chair 170 g. Réservez du jus dans un bol propre.
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Couper les bulots
Coupez les gros bulots en 2 à 3 bouchées et laissez les petits entiers.
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Épépiner et émincer le concombre
Lavez, fendez le concombre et ôtez le cœur aqueux. Coupez-le 85 g en biseaux d’environ 5 mm et épongez.
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Émincer oignon, ciboule et périlla
Émincez finement l’oignon 50 g. Taillez aussi en fines lamelles la ciboule 25 g et la périlla 8 g lavées. Épongez avec du papier absorbant propre.
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Mélanger l’assaisonnement
Dans un grand bol, mélangez le jus des bulots 2 T, le piment 1 T + 1/2 T, le gochujang 1/2 T, le vinaigre de riz 2 T, le sucre 2/3 T, la sauce soja fermentée 1/2 T et l’ail haché 1/2 T jusqu’à dissolution du sucre.
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Mélanger les bulots et les légumes
Mélangez doucement bulots, concombre, oignon et ciboule. Ajoutez la périlla en dernier et soulevez une fois pour ne pas la déchirer.
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Finir au sésame
Ajoutez l’huile de sésame 1/3 T et le sésame grillé 1/3 T, puis servez aussitôt. Réfrigérez les restes à 4 °C maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure au-dessus de 32 °C dans la pièce.
