Pikanter Wellhornschneckensalat (Golbaengi Muchim)
Wellhornschnecken abtropfen lassen, etwas Aufguss auffangen und mit Gurke, Zwiebel, Lauchzwiebel und Perilla in Chili-Essig-Dressing mischen.
- Vorbereitung
- 22 Min.
- Garzeit
- 0 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Wellhornschneckenfleisch aus der Dose Abgetropftes Gewicht des Fleisches
- 170 g
- Gurke Gewicht nach dem Waschen und Entfernen des wässrigen Kernbereichs
- 85 g
- Zwiebel Geschält, Wurzelansatz entfernt
- 50 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 25 g
- Perillablätter (Kkaennip) Gewaschen und trocken geschüttelt
- 8 g
Würzzutaten
- Aufguss aus der Dose
- 2 T
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 1/2 T
- Reisessig
- 2 T
- Zucker
- 2/3 T
- Gebraute Sojasauce
- 1/2 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/2 T
- Sesamöl
- 1/3 T
- Geröstete Sesamsamen
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Schnecken abtropfen lassen
Aufgeblähte, undichte oder stark verbeulte Dosen nicht verwenden. Schnecken im Sieb abtropfen lassen und das Fleisch 170 g abwiegen. Etwas Aufguss in einer sauberen Schale auffangen.
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Schnecken schneiden
Große Schnecken in 2–3 mundgerechte Stücke teilen. Kleine ganz lassen.
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Gurke entkernen und schneiden
Gurke waschen, längs halbieren und die wässrigen Kerne entfernen. Die Gurke 85 g schräg in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und abtupfen.
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Zwiebel, Lauchzwiebel und Perilla schneiden
Zwiebel 50 g in dünne Streifen schneiden. Gewaschene Lauchzwiebel 25 g und Perilla 8 g ebenfalls in feine Streifen schneiden und mit sauberem Küchenpapier trocken tupfen.
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Säuerliches Dressing mischen
Aufguss 2 T, Chiliflocken 1 T + 1/2 T, Gochujang 1/2 T, Reisessig 2 T, Zucker 2/3 T, gebraute Sojasauce 1/2 T und gehackten Knoblauch 1/2 T in einer großen Schüssel rühren, bis sich der Zucker löst.
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Schnecken und Gemüse mischen
Schnecken, Gurke, Zwiebel und Lauchzwiebel vorsichtig unter das Dressing heben. Perilla erst am Schluss einmal unterheben, damit die Blätter nicht reißen.
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Mit Sesam abschließen
Sesamöl 1/3 T und gerösteten Sesam 1/3 T dazugeben und sofort servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei über 32 °C im Raum innerhalb von 1 Stunde.
