つぶ貝のピリ辛和え

作り方

1. 1

   つぶ貝と缶汁を分ける

   膨らんだ缶、漏れる缶、大きくへこんだ缶は使いません。つぶ貝をざるに上げて汁気を切り、身170 gを量ります。たれに使う汁は清潔な小さいボウルに取ります。

   

2. 2

   つぶ貝を切る

   大きい身は一口大の2〜3等分に切り、小さいものはそのまま使います。

   

3. 3

   きゅうりの種を除いて切る

   きゅうりを洗い、縦半分に切って水っぽい種の部分を除きます。下処理したきゅうり85 gを厚さ約5 mmの斜め切りにして水気を拭きます。

   

4. 4

   玉ねぎ、長ねぎ、えごまの葉を切る

   玉ねぎ50 gは薄い細切りにします。洗った長ねぎ25 gとえごまの葉8 gも細切りにします。清潔なキッチンペーパーで表面の水気を拭きます。

   

5. 5

   酸味のあるたれを混ぜる

   缶汁2 T、韓国粉唐辛子1 T + 1/2 T、コチュジャン1/2 T、米酢2 T、砂糖2/3 T、醸造醤油1/2 T、にんにく1/2 Tを大きなボウルに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。

   

6. 6

   つぶ貝と野菜を和える

   つぶ貝、きゅうり、玉ねぎ、長ねぎをたれに入れ、スプーンで軽く和えます。破れやすいえごまの葉は最後に加えて一度だけ返します。

   

7. 7

   ごま油とごまで仕上げる

   ごま油1/3 Tと炒りごま1/3 Tを加え、すぐ皿に盛ります。残った分は2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。