Ensalada picante de caracoles marinos (Golbaengi Muchim)
Escurre los caracoles en conserva, reserva parte del líquido y mézclalos con pepino, cebolla, cebolleta y perilla en un aliño picante.
- Preparación
- 22 min
- Cocción
- 0 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Carne de caracol marino en conserva Peso de la carne escurrida
- 170 g
- Pepino Peso tras lavar y retirar el centro acuoso con semillas
- 85 g
- Cebolla Pelada y sin raíz
- 50 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 25 g
- Hojas de perilla (kkaennip) Lavadas y sacudidas para quitar el agua
- 8 g
Condimentos
- Líquido de la conserva de caracoles
- 2 T
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Pasta de chile coreana (gochujang)
- 1/2 T
- Vinagre de arroz
- 2 T
- Azúcar
- 2/3 T
- Salsa de soja fermentada
- 1/2 T
- Ajo picado
- 1/2 T
- Aceite de sésamo
- 1/3 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Escurre los caracoles
Desecha las latas hinchadas, con fugas o muy abolladas. Escurre y pesa la carne 170 g. Reserva parte del líquido en un cuenco limpio.
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Corta los caracoles
Corta cada caracol grande en 2–3 bocados y deja los pequeños enteros.
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Quita las semillas y corta el pepino
Lava el pepino, pártelo a lo largo y retira el centro acuoso. Corta el pepino limpio 85 g en rodajas diagonales de unos 5 mm y sécalo.
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Corta cebolla, cebolleta y perilla
Corta la cebolla 50 g en tiras finas. Corta también la cebolleta 25 g y la perilla 8 g lavadas en tiras y seca con papel limpio.
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Mezcla el aliño
Mezcla el líquido 2 T, el chile 1 T + 1/2 T, el gochujang 1/2 T, el vinagre de arroz 2 T, el azúcar 2/3 T, la salsa de soja 1/2 T y el ajo 1/2 T en un cuenco amplio hasta que se disuelva el azúcar.
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Mezcla los caracoles y las verduras
Mezcla suavemente los caracoles, el pepino, la cebolla y la cebolleta. Añade la perilla al final y mezcla una vez para que no se desgarre.
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Termina con sésamo
Añade el aceite de sésamo 1/3 T y el sésamo tostado 1/3 T y sirve enseguida. Refrigera las sobras a 4 °C o menos antes de 2 horas, o antes de 1 hora por encima de 32 °C en la habitación.
