韓式辣拌海螺肉

做法

1. 1

   將海螺肉與罐汁分開

   不要使用膨起、滲漏或嚴重凹陷的罐頭。以篩網瀝乾海螺肉並秤取170 g。要用於調味的罐汁另外倒進乾淨的小碗。

   

2. 2

   切海螺肉

   較大的海螺肉切成2～3塊、每塊一口大小，小的保留整塊。

   

3. 3

   刮掉小黃瓜籽再切片

   小黃瓜洗淨、縱切，刮掉水分多的瓜瓤。將處理好的小黃瓜85 g斜切成約5公釐厚，再擦乾。

   

4. 4

   切洋蔥、大蔥與紫蘇葉

   洋蔥50 g切細絲，洗淨的大蔥25 g和紫蘇葉8 g也切細，用乾淨的廚房紙巾擦掉表面水分。

   

5. 5

   拌好酸辣醬汁

   將海螺罐汁2 T、韓式辣椒粉1 T + 1/2 T、韓式辣椒醬1/2 T、米醋2 T、糖2/3 T、釀造醬油1/2 T和蒜末1/2 T放入大碗，攪拌到糖溶化。

   

6. 6

   拌入海螺與蔬菜

   將海螺肉、小黃瓜、洋蔥和大蔥放進醬汁，用湯匙輕拌。容易撕破的紫蘇葉留到最後，只翻拌一次。

   

7. 7

   加入芝麻油和芝麻

   加芝麻油1/3 T與炒香的白芝麻1/3 T後立刻盛盤。剩菜須在2小時內冷藏於4°C以下。周圍溫度超過32°C時，須在1小時內冷藏。