Yukjeon di manzo
Fettine sottili di manzo condite, passate nella farina e nell'uovo, quindi dorate in padella.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 12 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Fesa di manzo per yukjeon Cruda, senza grasso esterno né tendini grossi, affettata sottile a circa 3 mm
- 225 g
- Farina di frumento comune
- 20 g
- Uovo Peso senza guscio
- 75 g
- Olio da cucina
- 2 T
Condimenti
- Sale fino
- 2 g
- Aglio tritato
- 3 g
- Olio di sesamo
- 1/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Asciuga la superficie del manzo
Prepara 225 g. Elimina eventuali tendini grossi rimasti sui bordi e asciuga la superficie con carta da cucina.
-
Mescola il condimento
Mescola 2 g, 3 g e 1/3 T in una ciotolina.
-
Condisci la carne
Stendi le fettine su un vassoio e spennella entrambi i lati con un velo di condimento. Copri e lascia riposare in frigorifero per circa 10 minuti.
-
Sbatti le uova
Metti 75 g in una ciotola bassa e mescola fino a unire tuorli e albumi e ottenere colore e consistenza uniformi.
-
Infarina le fettine
Stendi 20 g su un piatto. Passa entrambi i lati delle fettine nella farina, lasciando un velo sottile. Scuoti per togliere i grumi e l'eccesso.
-
Scalda la padella
Versa 2 T in una padella larga e scalda a fuoco medio, poi abbassa a medio-basso. Se cuoci in più riprese, suddividi l'olio tra le varie riprese.
-
Passa le fettine nell'uovo
Immergi una fettina alla volta nell'uovo, sollevala e lascia ricadere l'eccesso nella ciotola. Mettila subito in padella. Elimina la farina e l'uovo avanzati.
-
Fai rassodare il primo lato
Disponi le fettine senza sovrapporle. Cuoci a fuoco medio-basso finché l'uovo si rassoda sui bordi e la parte inferiore è leggermente dorata.
-
Gira e cuoci l'altro lato
Gira ogni fettina sostenendola con una spatola larga per non piegarla. Cuoci finché l'altro lato è uniformemente dorato.
-
Controlla la temperatura al centro
Introduci una sonda sottile dal lato della fettina più spessa. Cuoci finché il centro rimane ad almeno 75 °C per almeno 1 minuto. Se si scurisce troppo in fretta, abbassa a fuoco basso.
-
Servi su un piatto
Trasferisci su un piatto pulito che non sia entrato in contatto con la carne cruda. Servi caldo e riponi presto gli avanzi in frigorifero in contenitori bassi.
