ユクジョン（薄切り牛肉の卵衣焼き）

作り方

1. 1

   牛肉の表面を拭く

   ユクジョン用の牛肉 225 g を用意します。縁に残った太い筋を除き、キッチンペーパーで表面の水気を拭きます。

   

2. 2

   下味を混ぜる

   細粒塩 2 g、にんにく 3 g、ごま油 1/3 T を小さなボウルで均一に混ぜます。

   

3. 3

   牛肉に下味をつける

   牛肉をトレイに広げ、両面にたれを薄く塗ります。覆いをして冷蔵庫で約10分置きます。

   

4. 4

   卵液を用意する

   卵 75 g を浅いボウルに入れ、黄身と白身が混ざり色と濃さが均一になるまで溶きます。

   

5. 5

   小麦粉をまぶす

   皿に中力粉 20 g を広げ、牛肉の両面に薄くつけます。固まってついた余分な粉は落とします。

   

6. 6

   フライパンを熱する

   広いフライパンに食用油 2 T をひいて中火で熱し、中弱火に落とします。数回に分けて焼く場合は油を分けて使います。

   

7. 7

   卵の衣をつける

   牛肉を一枚ずつ卵液にくぐらせ、余分な卵液をボウルに落とします。すぐにフライパンに入れます。残った粉と卵液は捨てます。

   

8. 8

   最初の面を焼き固める

   牛肉を重ならないように並べ、縁の卵が固まり、底が薄いきつね色になるまで中弱火で焼きます。

   

9. 9

   裏返して反対側を焼く

   幅広のフライ返しで折れないように支え、裏返します。裏も均一なきつね色になるまで焼きます。

   

10. 10

    中心温度を確認する

    厚い切り身の側面から食品用温度計の細い探針を差し、肉の中心が75°C以上で1分以上保たれるまで加熱します。表面が急に色づくときは弱火に落とします。

    

11. 11

    皿に盛る

    生肉が触れていない皿にユクジョンを移します。温かいうちに食べ、残りは浅い容器に入れてすみやかに冷蔵します。