调整用量
食材
- 煎牛肉片用牛臀肉 去掉外层脂肪和粗筋、切成约3 mm薄片的生肉
- 225 g
- 中筋面粉
- 20 g
- 鸡蛋 去壳后称量
- 75 g
- 食用油
- 2 T
调味料
- 细盐
- 2 g
- 蒜末
- 3 g
- 芝麻油
- 1/3 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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擦干牛肉表面
准备煎牛肉片用牛肉 225 g。剔掉边缘残留的粗筋，用厨房纸擦干表面。
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拌腌料
在小碗里拌匀细盐 2 g、蒜末 3 g 和芝麻油 1/3 T。
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给牛肉调味
把牛肉摊在浅盘上，两面薄薄涂上调味料。盖好冷藏约10分钟。
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打好蛋液
鸡蛋 75 g 放在浅碗里，搅到蛋黄与蛋白混匀、颜色与浓度一致。
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裹面粉
盘中铺开中筋面粉 20 g，牛肉两面沾上薄薄一层，抖掉结团的面粉。
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烧热煎锅
向宽锅倒入食用油 2 T，中火预热后转中小火。分批煎时，食用油也分批使用。
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裹上蛋液
将牛肉片逐片浸入蛋液，提起后让多余蛋液滴回碗中，随即放入锅里。倒掉剩余面粉和蛋液。
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煎到第一面定形
牛肉片摊开不重叠，中小火煎至边缘蛋液凝固、底面浅金色。
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翻面煎熟
用宽锅铲托住肉片，以免翻面时折起来。煎至另一面均匀金黄。
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检查中心温度
在较厚的肉片侧面插入细探针温度计，加热至中心达到75°C以上并保持至少1分钟。表面上色太快时调至小火。
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盛盘
将蛋衣煎牛肉放进没有接触过生肉的盘子，趁温热吃。剩余肉片放入浅容器并迅速冷藏。
