Thịt bò tẩm trứng áp chảo yukjeon
Thịt bò thái mỏng, ướp gia vị, áo bột mì và trứng rồi áp chảo vàng.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 12 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Thịt mông bò làm yukjeon Thịt sống đã lọc mỡ ngoài và gân dày, thái lát mỏng khoảng 3 mm
- 225 g
- Bột mì đa dụng
- 20 g
- Trứng Khối lượng không tính vỏ
- 75 g
- Dầu ăn
- 2 T
Gia vị
- Muối mịn
- 2 g
- Tỏi băm
- 3 g
- Dầu mè
- 1/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Thấm khô bề mặt thịt bò
Chuẩn bị 225 g. Lọc bỏ gân dày còn sót ở rìa rồi dùng khăn giấy bếp thấm khô bề mặt.
-
Pha gia vị ướp
Trộn 2 g, 3 g và 1/3 T trong bát nhỏ.
-
Ướp thịt bò
Trải thịt bò trên khay rồi phết một lớp gia vị mỏng lên cả hai mặt. Đậy lại và để ngăn mát khoảng 10 phút.
-
Đánh trứng
Cho 75 g vào tô nông, đánh để lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện, có màu và độ sánh đồng đều.
-
Áo bột mì
Trải 20 g trên đĩa, đặt hai mặt lát thịt lên bột cho bám một lớp mỏng. Rũ bỏ bột vón và bột thừa.
-
Làm nóng chảo
Cho 2 T vào chảo rộng và đun trên lửa vừa, sau đó hạ xuống lửa vừa nhỏ. Nếu chiên nhiều mẻ, chia dầu cho từng mẻ.
-
Áo trứng
Nhúng từng lát thịt vào trứng, nhấc lên cho trứng thừa chảy lại vào tô rồi cho ngay vào chảo. Bỏ phần bột mì và trứng còn thừa.
-
Áp chảo mặt thứ nhất
Xếp thịt thành một lớp. Nấu ở lửa vừa nhỏ đến khi trứng ở viền đông lại và mặt dưới có màu vàng nhẹ.
-
Lật và áp chảo mặt còn lại
Dùng xẻng rộng đỡ cả lát thịt để lật mà không làm thịt gập lại. Nấu đến khi mặt còn lại vàng đều.
-
Kiểm tra nhiệt độ ở tâm
Đưa đầu dò nhiệt kế mảnh từ cạnh bên vào lát dày nhất. Nấu đến khi tâm thịt giữ ở ít nhất 75 °C trong ít nhất 1 phút. Nếu mặt ngoài sẫm màu quá nhanh, hạ lửa nhỏ.
-
Xếp ra đĩa sạch
Cho yukjeon lên đĩa chưa chạm thịt sống. Dùng khi còn ấm và nhanh chóng bảo quản phần thừa trong hộp nông ở tủ lạnh.
