ยุกจอน เนื้อวัวชุบไข่จี่

วิธีทำ

1. 1

   ซับผิวเนื้อวัวให้แห้ง

   เตรียมเนื้อสำหรับยุกจอน 225 g เลาะเอ็นเส้นใหญ่ที่เหลือตามขอบออกแล้วซับผิวด้วยกระดาษครัว

   

2. 2

   ผสมเครื่องปรุง

   ผสมเกลือป่นละเอียด 2 g กระเทียมสับ 3 g และน้ำมันงา 1/3 T ในถ้วยเล็กให้เข้ากัน

   

3. 3

   หมักเนื้อวัว

   แผ่เนื้อบนถาด ทาเครื่องปรุงบาง ๆ ทั้งสองด้าน ปิดคลุมแล้วแช่ตู้เย็นประมาณ 10 นาที

   

4. 4

   ตีไข่สำหรับชุบ

   ตอกไข่ 75 g ลงชามตื้น ตีจนไข่ขาวกับไข่แดงเข้ากัน สีและความข้นสม่ำเสมอ

   

5. 5

   คลุกแป้งสาลี

   เกลี่ยแป้งสาลี 20 g บนจาน แตะเนื้อทั้งสองด้านให้เคลือบแป้งบาง ๆ เขย่าแป้งที่จับเป็นก้อนออก

   

6. 6

   ตั้งกระทะให้ร้อน

   ใส่น้ำมัน 2 T ในกระทะกว้าง ตั้งไฟกลางแล้วลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน หากจี่หลายรอบให้แบ่งน้ำมันไว้ใช้ทีละรอบ

   

7. 7

   ชุบไข่

   ชุบเนื้อในไข่ทีละชิ้น ยกให้ไข่ส่วนเกินหยดกลับลงชามแล้ววางบนกระทะทันที ทิ้งแป้งและไข่ที่เหลือ

   

8. 8

   จี่ด้านแรกให้ไข่อยู่ตัว

   วางเนื้อไม่ให้ซ้อนกัน จี่ด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนไข่ที่ขอบจับตัวและด้านล่างเป็นสีทองอ่อน

   

9. 9

   กลับด้านแล้วจี่อีกข้าง

   ใช้ตะหลิวกว้างรองแล้วกลับด้านไม่ให้เนื้อพับ จี่จนอีกด้านเป็นสีเหลืองทองสม่ำเสมอ

   

10. 10

    ตรวจอุณหภูมิใจกลางเนื้อ

    สอดหัววัดปลายเรียวจากด้านข้างของชิ้นหนา ให้ใจกลางเนื้ออยู่ที่อย่างน้อย 75°C นานอย่างน้อย 1 นาที หากผิวเข้มขึ้นเร็วให้ลดเป็นไฟอ่อน

    

11. 11

    ตักใส่จานเสิร์ฟ

    ย้ายยุกจอนลงจานที่ไม่สัมผัสเนื้อดิบ กินขณะอุ่น เก็บชิ้นที่เหลือในภาชนะตื้นแล้วแช่เย็นโดยเร็ว