Yukjeon de res
Filetes finos de res, sazonados, pasados por harina y huevo y dorados en una sartén.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Tapa de res (parte interna de la pierna) para yukjeon Cruda, sin grasa exterior ni tendones gruesos, cortada en filetes de unos 3 mm
- 225 g
- Harina de trigo común
- 20 g
- Huevo Peso sin cáscara
- 75 g
- Aceite de cocina
- 2 T
Condimentos
- Sal fina
- 2 g
- Ajo picado
- 3 g
- Aceite de sésamo
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Seca la superficie de la carne
Prepara 225 g. Retira los tendones gruesos que queden en los bordes y seca la superficie con papel de cocina.
-
Mezcla el aderezo
Mezcla 2 g, 3 g y 1/3 T en un cuenco pequeño.
-
Sazona la carne
Extiende los filetes en una bandeja y aplica una capa fina de aderezo por los dos lados. Tápalos y refrigéralos unos 10 minutos.
-
Bate el huevo
Pon 75 g en un cuenco poco profundo y remueve para unir la yema y la clara hasta que el color y la consistencia sean uniformes.
-
Pasa los filetes por harina
Extiende 20 g en un plato y apoya los dos lados de cada filete sobre la harina para formar una capa fina. Sacude los grumos y el exceso.
-
Calienta la sartén
Vierte 2 T en una sartén amplia y caliéntala a fuego medio. Después baja a fuego medio-bajo. Si cocinas por tandas, reparte el aceite entre ellas.
-
Pasa la carne por el huevo
Sumerge cada filete en el huevo batido y deja que el exceso gotee de nuevo en el cuenco. Ponlo enseguida en la sartén. Desecha la harina y el huevo sobrantes.
-
Deja cuajar el primer lado
Pon los filetes sin superponerlos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que cuaje el huevo en los bordes y la cara inferior quede ligeramente dorada.
-
Da la vuelta y cocina el otro lado
Recoge cada filete con una espátula ancha y dale la vuelta sin doblarlo. Cocina hasta que el otro lado se dore de manera uniforme.
-
Comprueba la temperatura interna
Introduce una sonda fina por el costado del filete más grueso. Cocina hasta que el centro se mantenga a 75 °C o más durante al menos 1 minuto. Baja a fuego lento si se dora demasiado rápido.
-
Sirve en un plato
Pasa los filetes a un plato que no haya tocado la carne cruda. Sírvelos calientes y refrigera pronto las sobras en recipientes poco profundos.
