Yukjeon, Rindfleisch in Eihülle
Dünne Rindfleischscheiben würzen, in Mehl und Ei wenden und in der Pfanne goldbraun braten.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Rinderoberschale für Yukjeon roh, ohne sichtbares Fett und dicke Sehnen, etwa 3 mm dünn geschnitten
- 225 g
- Allzweckmehl
- 20 g
- Ei Gewicht ohne Schale
- 75 g
- Neutrales Speiseöl
- 2 T
Würzzutaten
- Feines Salz
- 2 g
- Gehackter Knoblauch
- 3 g
- Sesamöl
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Fleisch trocken tupfen
225 g vorbereiten. Dicke Sehnen am Rand entfernen und die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen.
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Würze mischen
Feines Salz 2 g, gehackten Knoblauch 3 g und Sesamöl 1/3 T in einer kleinen Schale verrühren.
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Fleisch würzen
Das Fleisch auf einem Tablett auslegen und beide Seiten dünn mit der Würze bestreichen. Abdecken und etwa 10 Minuten kalt stellen.
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Ei verquirlen
75 g in einer flachen Schüssel verquirlen, bis sich Eigelb und Eiweiß verbunden haben und die Farbe und Konsistenz gleichmäßig sind.
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Mit Mehl bestäuben
20 g auf einem Teller verteilen und beide Seiten der Fleischscheiben hineindrücken, sodass eine dünne Schicht haftet. Mehlklumpen abschütteln.
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Pfanne erhitzen
Speiseöl 2 T in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann auf mittlere bis kleine Hitze reduzieren. Beim Braten in mehreren Portionen das Öl aufteilen.
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In Ei tauchen
Je eine Scheibe ins Ei tauchen, Überschuss über der Schüssel abtropfen lassen und sofort in die Pfanne legen. Mehl- und Eireste entsorgen.
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Erste Seite braten
Die Scheiben nebeneinander hineinlegen. Bei mittlerer bis kleiner Hitze braten, bis das Ei an den Rändern fest und die Unterseite hellgolden ist.
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Wenden und andere Seite braten
Mit einem breiten Pfannenwender unter die Scheiben fahren und sie wenden, ohne sie zu falten. Braten, bis die zweite Seite gleichmäßig goldbraun ist.
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Kerntemperatur prüfen
Die dünne Sonde eines Küchenthermometers seitlich in eine dicke Scheibe stecken. Im Kern mindestens 1 Minute bei mindestens 75°C halten. Bei rascher Bräunung auf kleine Hitze reduzieren.
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Anrichten
Auf einem Teller anrichten, der kein rohes Fleisch berührt hat. Warm essen. Reste in einem flachen Behälter zügig kalt stellen.
