調整用量
食材
- 香煎用牛臀肉 去掉外層油脂和粗筋、切成約3 mm厚薄片的生肉
- 225 g
- 中筋麵粉
- 20 g
- 雞蛋 去殼後的重量
- 75 g
- 食用油
- 2 T
調味料
- 細鹽
- 2 g
- 蒜末
- 3 g
- 芝麻油
- 1/3 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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擦乾牛肉表面
準備煎牛肉片用牛肉 225 g。去除邊緣剩下的粗筋，用廚房紙巾擦乾表面。
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拌醃料
在小碗中均勻拌合細鹽 2 g、蒜末 3 g 和芝麻油 1/3 T。
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為牛肉調味
將牛肉在托盤中攤開，兩面薄薄抹上調味料，蓋好冷藏約10分鐘。
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準備蛋液
將雞蛋 75 g 放入淺碗打散，直到蛋黃與蛋白完全混合、顏色和濃度均勻。
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沾裹麵粉
在盤中鋪開中筋麵粉 20 g，將肉片兩面薄薄沾粉，抖掉結塊的麵粉。
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將平底鍋燒熱
在寬平底鍋中倒入食用油 2 T，以中火加熱後轉中小火。分批煎時，食用油也分批用。
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裹上蛋液
將肉片逐一浸入蛋液，提起讓多餘蛋液滴回碗裡，再立即放入鍋中。倒掉剩餘的麵粉和蛋液。
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煎至第一面定形
將肉片分開平放，以中小火煎到邊緣蛋液凝固，底面呈淺金色。
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翻面繼續煎熟
使用寬鍋鏟托住牛肉片翻面，避免肉片摺疊。煎到另一面均勻金黃。
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確認中心溫度
從較厚牛肉片的側面插入細探針溫度計，加熱至中心達75°C以上並維持至少1分鐘。如果表面上色太快，轉小火。
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盛盤
將煎好的牛肉片移到未接觸生肉的盤子。趁溫熱食用，剩下的放入淺容器並迅速冷藏。
