분량 조절
재료
- 육전용 소 우둔살 겉기름과 굵은 힘줄을 제거한 생고기, 약 3 mm로 얇게 썬 상태
- 225 g
- 중력분
- 20 g
- 달걀 껍데기를 제외한 무게
- 75 g
- 식용유
- 2 T
양념
- 가는 소금
- 2 g
- 다진 마늘
- 3 g
- 참기름
- 1/3 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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소고기 표면 닦기
육전용 소고기 225 g를 준비합니다. 가장자리에 굵은 힘줄이 남아 있으면 제거하고 키친타월로 겉물기를 닦습니다.
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밑간 섞기
가는 소금 2 g, 다진 마늘 3 g, 참기름 1/3 T을 작은 볼에서 고루 섞습니다.
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소고기 밑간하기
소고기를 쟁반에 펼쳐 양념을 양면에 얇게 펴 바릅니다. 덮어 냉장실에 약 10분 둡니다.
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달걀물 준비하기
달걀 75 g을 얕은 볼에 담고 노른자와 흰자가 풀려 색과 농도가 고르게 될 때까지 젓습니다.
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밀가루 입히기
접시에 중력분 20 g을 펴고 고기 양면을 대어 얇은 막을 만듭니다. 뭉쳐 붙은 가루를 털어냅니다.
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팬 달구기
넓은 팬에 식용유 2 T를 두르고 중불로 달군 뒤 중약불로 낮춥니다. 여러 판으로 부칠 때는 기름을 나누어 두릅니다.
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달걀옷 입히기
고기 한 장씩 달걀물에 담갔다 건져 여분의 달걀물이 볼에 떨어지게 합니다. 바로 팬에 올립니다. 남은 밀가루와 달걀물은 버립니다.
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앞면 굳히기
고기가 겹치지 않게 놓습니다. 가장자리 달걀이 굳고 바닥이 연한 금빛이 될 때까지 중약불에서 굽습니다.
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뒤집어 반대 면 익히기
넓은 뒤집개로 고기가 접히지 않게 받쳐 뒤집습니다. 반대쪽이 고르게 노릇해질 때까지 굽습니다.
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중심 온도 확인하기
두꺼운 조각의 옆면으로 가는 조리 온도계 탐침을 넣어 고기 중심이 75 °C 이상에서 1분 이상 유지되게 익힙니다. 겉이 빨리 짙어지면 약불로 낮춥니다.
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접시에 담기
날고기에 닿지 않은 접시에 육전을 옮깁니다. 따뜻할 때 먹고, 남은 전은 얕은 용기에 담아 신속히 냉장합니다.
