Yukjeon de carne bovina
Fatias finas de carne bovina temperadas, passadas em farinha e ovo e douradas na frigideira.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 12 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Coxão mole bovino para yukjeon Cru, sem a gordura externa nem os tendões grossos, em fatias finas de cerca de 3 mm
- 225 g
- Farinha de trigo comum
- 20 g
- Ovo Peso sem casca
- 75 g
- Óleo de cozinha
- 2 T
Temperos
- Sal fino
- 2 g
- Alho picado
- 3 g
- Óleo de gergelim
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
-
Seque a superfície da carne
Prepare 225 g. Retire os tendões mais grossos que ainda estiverem nas bordas e seque a superfície com papel-toalha.
-
Misture o tempero
Misture 2 g, 3 g e 1/3 T em uma tigela pequena.
-
Tempere a carne
Espalhe as fatias em uma travessa e distribua uma camada fina de tempero dos dois lados. Cubra e refrigere por cerca de 10 minutos.
-
Bata os ovos
Coloque 75 g em uma tigela rasa e mexa até misturar claras e gemas e obter cor e consistência uniformes.
-
Passe na farinha
Espalhe 20 g em um prato e encoste os dois lados de cada fatia na farinha para formar uma camada fina. Sacuda os grumos e o excesso.
-
Aqueça a frigideira
Coloque 2 T em uma frigideira larga e aqueça em fogo médio. Reduza para fogo médio-baixo. Se for cozinhar em várias levas, divida o óleo entre elas.
-
Passe no ovo
Mergulhe uma fatia de cada vez no ovo batido e deixe pingar o excesso de volta à tigela. Leve imediatamente à frigideira. Descarte as sobras de farinha e ovo.
-
Deixe o primeiro lado firmar
Disponha as fatias sem sobrepor. Cozinhe em fogo médio-baixo até o ovo firmar nas bordas e o lado de baixo ficar levemente dourado.
-
Vire e cozinhe o outro lado
Use uma espátula larga para virar sem dobrar a carne. Cozinhe até dourar o outro lado de maneira uniforme.
-
Confira a temperatura no centro
Introduza a sonda fina de um termômetro culinário pela lateral da fatia mais grossa. Cozinhe até o centro permanecer a pelo menos 75 °C por 1 minuto. Reduza para fogo baixo se dourar rápido demais.
-
Passe para um prato
Passe as fatias para um prato que não tenha tocado na carne crua. Sirva ainda morno e refrigere rapidamente as sobras em recipientes rasos.
