Юкчон из говядины
Тонкие ломтики говядины приправляют, обваливают в муке, окунают в яйцо и обжаривают до золотистого цвета.
- Подготовка
- 20 мин
- Приготовление
- 12 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Мякоть говяжьего бедра для юкчона Сырая, без наружного жира и толстых сухожилий, нарезанная ломтиками около 3 мм
- 225 g
- Пшеничная мука высшего сорта
- 20 g
- Яйца Масса без скорлупы
- 75 g
- Масло для жарки
- 2 T
Приправы
- Мелкая соль
- 2 g
- Рубленый чеснок
- 3 g
- Кунжутное масло
- 1/3 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Обсушите говядину
Подготовьте 225 g. Удалите толстые сухожилия, оставшиеся по краям, и промокните мясо бумажным полотенцем.
-
Смешайте приправу
Смешайте 2 g, 3 g и 1/3 T в небольшой миске.
-
Приправьте мясо
Разложите ломтики на подносе и нанесите тонкий слой приправы с обеих сторон. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 10 минут.
-
Взбейте яйца
Положите 75 g в неглубокую миску. Смешайте белки с желтками до однородного цвета и консистенции.
-
Обваляйте ломтики в муке
Распределите 20 g по тарелке. Слегка прижмите обе стороны ломтика к муке, чтобы остался тонкий слой. Стряхните комки и излишки.
-
Разогрейте сковороду
Распределите 2 T по широкой сковороде, нагрейте на среднем огне и уменьшите нагрев до умеренно слабого. Для нескольких партий разделите масло между ними.
-
Окуните в яйцо
По одному окунайте ломтики во взбитые яйца, давайте излишку стечь обратно и сразу выкладывайте на сковороду. Остатки муки и яичной смеси выбросьте.
-
Обжарьте первую сторону
Разложите ломтики в один слой. Жарьте на умеренно слабом огне, пока яйцо по краям не схватится, а снизу не появится светло-золотистый цвет.
-
Переверните и обжарьте вторую сторону
Поддерживая широкой лопаткой, переверните ломтики, чтобы они не сложились. Жарьте до равномерного золотистого цвета другой стороны.
-
Проверьте температуру в центре
Введите тонкий щуп термометра сбоку в самый толстый ломтик. Жарьте, пока температура в центре не будет держаться на уровне не ниже 75 °C не менее 1 минуты. Убавьте огонь, если поверхность темнеет слишком быстро.
-
Переложите на чистую тарелку
Подавайте на тарелке, которая не соприкасалась с сырым мясом. Ешьте тёплым, а остатки быстро уберите в холодильник в неглубоких контейнерах.
