Yukjeon, fines tranches de bœuf enrobées d’œuf
Assaisonnez de fines tranches de bœuf, passez-les dans la farine et l’œuf battu, puis faites-les dorer à la poêle.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- bœuf de la tranche pour yukjeon cru, débarrassé du gras de surface et des gros tendons, tranché à environ 3 mm
- 225 g
- Farine de blé tout usage
- 20 g
- Œuf poids sans coquille
- 75 g
- Huile neutre
- 2 T
Assaisonnements
- Sel fin
- 2 g
- Ail haché
- 3 g
- Huile de sésame
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Éponger le bœuf
Préparez 225 g. Retirez les gros tendons restants sur les bords et épongez la surface avec du papier absorbant.
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Mélanger l’assaisonnement
Mélangez le sel fin 2 g, l’ail haché 3 g et l’huile de sésame 1/3 T dans un petit bol.
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Assaisonner le bœuf
Étalez les tranches sur un plateau et badigeonnez finement les deux faces. Couvrez et réfrigérez environ 10 minutes.
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Battre l’œuf
Versez 75 g dans un bol peu profond. Battez jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient mélangés et la couleur et la consistance uniformes.
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Fariner
Étalez 20 g sur une assiette et passez les deux faces du bœuf dedans pour déposer un voile de farine. Secouez l’excédent.
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Chauffer la poêle
Chauffez l’huile 2 T dans une grande poêle à feu moyen, puis baissez à feu moyen-doux. Répartissez l’huile entre les fournées si nécessaire.
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Passer dans l’œuf
Trempez chaque tranche dans l’œuf et laissez l’excédent retomber dans le bol. Déposez immédiatement dans la poêle. Jetez le reste de farine et d’œuf.
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Faire prendre la première face
Déposez les tranches sans qu’elles se chevauchent. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’œuf prenne sur les bords et que le dessous soit blond pâle.
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Retourner et cuire l’autre face
Glissez une large spatule sous les tranches et retournez-les sans les plier. Faites cuire jusqu’à ce que l’autre face soit uniformément dorée.
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Vérifier la température à cœur
Insérez la sonde fine d’un thermomètre sur le côté d’une tranche épaisse. Maintenez le cœur à 75°C ou plus pendant au moins 1 minute. Baissez à feu doux si l’extérieur fonce trop vite.
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Dresser et servir
Déposez le yukjeon sur une assiette qui n’a pas touché le bœuf cru. Mangez chaud. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient peu profond.
