Yukjeon z wołowiny
Cienkie plastry wołowiny doprawia się, obtacza w mące i jajku, a potem smaży na złocisto.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 12 min
Przelicz ilości
Składniki
- Wołowina z udźca do yukjeon Surowa, bez zewnętrznego tłuszczu i grubych ścięgien, w cienkich plastrach o grubości około 3 mm
- 225 g
- Mąka pszenna uniwersalna
- 20 g
- Jajka Masa bez skorupek
- 75 g
- Olej do smażenia
- 2 T
Przyprawy
- Drobna sól
- 2 g
- Posiekany czosnek
- 3 g
- Olej sezamowy
- 1/3 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Osusz wołowinę
Przygotuj 225 g. Usuń grube ścięgna, które mogły zostać na brzegach, i osusz powierzchnię ręcznikiem papierowym.
-
Wymieszaj przyprawy
W małej misce wymieszaj 2 g, 3 g i 1/3 T.
-
Dopraw mięso
Rozłóż plastry na tacy i posmaruj obie strony cienką warstwą przypraw. Przykryj i wstaw do lodówki na około 10 minut.
-
Roztrzep jajka
W płytkiej misce roztrzep 75 g, aż żółtka i białka połączą się w masę o jednolitej barwie i konsystencji.
-
Obtocz plastry w mące
Rozsyp 20 g na talerzu. Przyłóż obie strony każdego plastra do mąki, aby została cienka warstwa. Strząśnij grudki i nadmiar.
-
Rozgrzej patelnię
Wlej 2 T na szeroką patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do średnio małego. Jeśli smażysz partiami, rozdziel olej między nie.
-
Zanurz plastry w jajku
Zanurzaj plastry pojedynczo w jajku i pozwól, by nadmiar spłynął do miski. Od razu kładź na patelni. Wyrzuć pozostałą mąkę i jajko.
-
Usmaż pierwszą stronę
Kładź plastry tak, aby na siebie nie nachodziły. Smaż na średnio małym ogniu, aż jajko na brzegach się zetnie, a spód będzie jasnozłoty.
-
Obróć i usmaż drugą stronę
Podeprzyj plastry szeroką łopatką, żeby się nie złożyły, i obróć. Smaż, aż druga strona się równomiernie zezłoci.
-
Sprawdź temperaturę w środku
Wsuń cienką sondę termometru od boku w najgrubszy plaster. Smaż, utrzymując w środku co najmniej 75 °C przez co najmniej 1 minutę. Zmniejsz ogień, jeśli powierzchnia ciemnieje zbyt szybko.
-
Przełóż na czysty talerz
Przełóż usmażone plastry na talerz, który nie miał kontaktu z surowym mięsem. Podawaj na ciepło, a resztki od razu wstaw do lodówki w płytkich pojemnikach.
