Yukjeon van rundvlees
Dunne plakjes rundvlees, gekruid en daarna in bloem en ei gewenteld en goudbruin gebakken.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 12 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Runderbovenbil voor yukjeon Rauw, zonder vet aan de buitenkant of dikke pezen, in dunne plakjes van ongeveer 3 mm
- 225 g
- Tarwebloem
- 20 g
- Ei Gewicht zonder schaal
- 75 g
- Bakolie
- 2 T
Smaakmakers
- Fijn zout
- 2 g
- Fijngehakte knoflook
- 3 g
- Sesamolie
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Dep het vlees droog
Leg 225 g klaar. Verwijder eventueel achtergebleven dikke pezen aan de randen en dep het oppervlak droog met keukenpapier.
-
Meng de smaakmaker
Meng 2 g, 3 g en 1/3 T in een kommetje.
-
Kruid het vlees
Leg de plakjes op een schaal en bestrijk beide kanten dun met het mengsel. Dek af en laat ongeveer 10 minuten in de koelkast staan.
-
Klop de eieren los
Doe 75 g in een ondiepe kom en roer tot dooiers en wit volledig gemengd zijn en de kleur en dikte gelijkmatig zijn.
-
Haal de plakjes door de bloem
Verdeel 20 g over een bord. Druk beide kanten van elk plakje in de bloem tot er een dun laagje op zit. Schud klontjes en overtollige bloem eraf.
-
Verhit de pan
Doe 2 T in een ruime koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Zet daarna iets lager. Verdeel de olie over de bakrondes als je in porties bakt.
-
Haal de plakjes door het ei
Haal de plakjes één voor één door het losgeklopte ei, laat overtollig ei terug in de kom druipen en leg ze meteen in de pan. Gooi overgebleven bloem en ei weg.
-
Bak de eerste kant
Leg de plakjes in één laag in de pan. Bak op middellaag vuur tot het ei aan de randen is gestold en de onderkant licht goudbruin is.
-
Keer de plakjes en bak de andere kant
Gebruik een brede spatel om elk plakje te keren zonder het dubbel te vouwen. Bak tot de andere kant gelijkmatig goudbruin is.
-
Controleer de kerntemperatuur
Steek de dunne sonde van een keukenthermometer vanaf de zijkant in het dikste plakje. Bak tot de kern minstens 1 minuut op 75 °C of hoger blijft. Zet het vuur laag als de buitenkant te snel donker wordt.
-
Leg op een schoon bord
Leg de yukjeon op een bord dat het rauwe vlees niet heeft geraakt. Serveer warm en koel restjes snel in ondiepe bakjes in de koelkast.
