Bibimbap con yukhoe
Riso tiepido, verdure cotte e pera a bastoncini con manzo adatto al consumo a crudo, condito al momento con salsa di soia e olio di sesamo.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 26 min
- Cottura
- 18 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Fesa di manzo adatta al consumo a crudo Peso senza confezione, tagliata a striscioline e venduta refrigerata con indicazione per il consumo a crudo Anche i prodotti indicati per il consumo a crudo possono causare intossicazioni alimentari. Donne in gravidanza, neonati, bambini piccoli, anziani e persone immunodepresse devono evitare la carne cruda.
- 180 g
- Riso bianco tiepido Peso dopo la cottura
- 380 g
- Germogli di soia Lavato e scolato il quantitativo indicato
- 100 g
- Zucchina coreana Con le estremità rimosse
- 95 g
- Carota Pelata
- 60 g
- Pera asiatica Senza buccia, torsolo né semi
- 75 g
- Acqua per cuocere i germogli di soia Quantità indicativa per coprire i germogli in una pentola piccola. Per quantità maggiori, cuoci in più riprese nella stessa acqua.
- 5 C Quantità fissa
- Olio per saltare la carota
- 1/3 T
- Olio per saltare la zucchina
- 1/3 T
Condimenti
- Salsa di soia fermentata
- 1 T
- Aglio tritato
- 4 g
- Zucchero
- 1/3 T
- Olio di sesamo
- 1/2 T
- Semi di sesamo tostati interi
- 1/2 T
- Pasta coreana di peperoncino (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Acqua potabile per la salsa del riso
- 1 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Controlla l'indicazione per il consumo a crudo e refrigera
Controlla l'indicazione per il consumo a crudo, l'integrità della confezione e la data di scadenza. Acquista carne mantenuta refrigerata e riponila subito in frigorifero. Segui le indicazioni in etichetta, conserva a 4 °C o meno e togli la carne dal frigo solo al momento dell'uso. La carne cruda può causare intossicazioni alimentari. Per donne in gravidanza, neonati, bambini piccoli, anziani e persone immunodepresse usa manzo ben cotto.
-
Lava e taglia le verdure
Lava la superficie di 95 g e 60 g e taglia a bastoncini sottili di circa 4 cm. Sciacqua 100 g sotto acqua corrente e lascia scolare.
-
Cuoci bene i germogli di soia
Porta a ebollizione 5 C. Aggiungi i germogli e, da quando l'acqua riprende a bollire, cuoci per 4–5 minuti per cuocerli uniformemente. Scola con un colino.
-
Salta la carota
Scalda 1/3 T in padella a fuoco medio. Salta la carota per 1–2 minuti, finché i bastoncini si piegano leggermente. Trasferisci su un piatto pulito.
-
Salta la zucchina
Versa 1/3 T nella stessa padella e salta la zucchina a fuoco medio per 1–2 minuti. Togli dal fuoco quando le strisce iniziano a diventare uniformemente traslucide.
-
Taglia la pera a bastoncini
Lava la pera sotto acqua corrente, sbucciala ed elimina il torsolo. Taglia 75 g a bastoncini fini e tienila separata dagli altri ingredienti.
-
Diluisci la salsa per il riso
Mescola 1 T + 1/2 T e 1 T in una ciotolina fino a sciogliere tutti i grumi.
-
Mescola il condimento per la carne
In una ciotola pulita riservata alla carne cruda, mescola 1 T, 4 g, 1/3 T, 1/2 T e 1/2 T.
-
Componi le ciotole con riso, verdure e pera
Distribuisci 380 g tiepido nelle ciotole e disponi intorno germogli, zucchina, carota e pera. Lascia spazio al centro per lo yukhoe.
-
Condisci lo yukhoe appena prima di mangiarlo
Lavati le mani con il sapone, togli 180 g dal frigorifero e mescola delicatamente con il condimento usando pinze riservate alla carne cruda. Se non puoi verificare che la carne sia adatta al consumo a crudo o che sia stata mantenuta refrigerata, non consumarla cruda. Per la variante cotta, cuoci il manzo fino a mantenere almeno 75 °C al cuore per 1 minuto prima di servire.
-
Aggiungi lo yukhoe e servi subito
Distribuisci lo yukhoe al centro e unisci la salsa del riso al momento di mangiare. Servi subito ed elimina gli avanzi entrati a contatto con la carne cruda. Lava e disinfetta utensili e superfici che hanno toccato la carne cruda.
