ユッケビビンバ

作り方

1. 1

   生食用の表示を確認し冷蔵する

   生食用の表示、包装の状態、消費期限を確認し、冷蔵状態が保たれた肉を購入してすぐに冷蔵します。包装の指示に従い、4°C以下に保ち、使うときだけ取り出します。生肉には食中毒の危険があるため、妊娠中の方、乳児や幼児、高齢者、免疫機能が低下している方は十分に加熱した牛肉を使ってください。

   

2. 2

   野菜を洗って切る

   表面を洗ったエホバク 95 g とにんじん 60 g を長さ約4 cmの細切りにします。大豆もやし 100 g は流水で洗い、水を切ります。

   

3. 3

   豆もやしに十分火を通す

   豆もやしのゆで水 5 C を沸かし、豆もやしを入れます。再び沸いてから4～5分ゆで、均一に火が通ったらざるに上げて水を切ります。

   

4. 4

   にんじんを炒める

   にんじん用の油 1/3 T をフライパンに入れ中火で熱します。細切りにんじんを1～2分炒め、少し曲がるようになったら清潔な皿に移します。

   

5. 5

   エホバクを炒める

   同じフライパンにエホバク用の油 1/3 T を入れ、細切りエホバクを中火で1～2分炒めます。全体が透き通り始めたら取り出します。

   

6. 6

   梨を細切りにする

   梨を流水で洗い、皮と芯を除きます。下処理した梨 75 g を細切りにし、ほかの具材と触れないように置きます。

   

7. 7

   ビビンバのたれをのばす

   小さな器でコチュジャン 1 T + 1/2 T に飲用水 1 T を加え、粘った塊が残らないように混ぜます。

   

8. 8

   ユッケのたれを作る

   生肉用に分けた清潔なボウルに、しょうゆ 1 T、にんにく 4 g、砂糖 1/3 T、ごま油 1/2 T、炒りごま 1/2 T を入れて混ぜます。

   

9. 9

   ごはん、野菜、梨を盛る

   温かい白ごはん 380 g を器に分け、豆もやし、エホバク、にんじん、梨を周りにのせます。中央はユッケ用に空けておきます。

   

10. 10

    食べる直前にユッケを和える

    手を石けんで洗い、冷蔵しておいた生食用牛肉 180 g を取り出します。生肉用トングでユッケのたれとやさしく和えます。生食用の表示や冷蔵状態が確認できない肉は生で使いません。加熱した牛肉で作る場合は、のせる前に中心が75°C以上で1分間保たれるまで加熱します。

    

11. 11

    ユッケをのせてすぐに食べる

    ユッケを各器のごはんの中央にのせ、食べる直前にビビンバのたれを混ぜます。でき上がったらすぐに食べ、生肉と混ぜた料理は残しておきません。生肉が触れた道具と作業台は洗浄、消毒します。