Bibimbap con yukhoe
Arroz templado, verduras cocidas y pera en tiras con carne de res cruda apta para ese consumo, aderezada en el momento con salsa de soja y aceite de sésamo.
- Preparación
- 26 min
- Cocción
- 18 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Tapa de res (parte interna de la pierna) apta para consumo en crudo Peso sin el envase, cortada en tiras y vendida refrigerada con indicación de que es apta para consumo en crudo Incluso un producto indicado para consumo en crudo puede causar intoxicación alimentaria. Las personas embarazadas, los bebés, niños pequeños, las personas mayores y las inmunodeprimidas deben evitar comer carne cruda.
- 180 g
- Arroz blanco templado Peso cocido
- 380 g
- Brotes de soja Lavados y escurridos
- 100 g
- Calabacín coreano Sin los extremos
- 95 g
- Zanahoria Pelada
- 60 g
- Pera asiática Sin piel, corazón ni semillas
- 75 g
- Agua para cocer los brotes Cantidad de referencia para cubrir los brotes en una olla pequeña. Si preparas más, cuécelos por tandas en la misma agua.
- 5 C Cantidad fija
- Aceite para saltear la zanahoria
- 1/3 T
- Aceite para saltear el calabacín
- 1/3 T
Condimentos
- Salsa de soja fermentada
- 1 T
- Ajo picado
- 4 g
- Azúcar
- 1/3 T
- Aceite de sésamo
- 1/2 T
- Semillas enteras de sésamo tostado
- 1/2 T
- Pasta coreana de chile (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Agua potable para la salsa del arroz
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Comprueba que la carne sea apta para consumo en crudo y refrigérala
Comprueba la indicación para consumo en crudo, el estado del envase y la fecha de caducidad. Compra carne que se haya mantenido refrigerada y guárdala enseguida en el refrigerador. Sigue las instrucciones del envase, mantenla a 4 °C o menos y sácala solo al usarla. La carne cruda puede causar intoxicación alimentaria. Para personas embarazadas, bebés, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa carne de res completamente cocida.
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Lava y corta las verduras
Lava la superficie de 95 g y 60 g y córtalos en tiras finas de unos 4 cm. Enjuaga 100 g bajo el grifo y escurre.
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Cuece bien los brotes de soja
Hierve 5 C. Agrega los brotes y, cuando vuelva a hervir, cuécelos de 4 a 5 minutos para que se cocinen de manera uniforme. Escúrrelos con un colador.
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Saltea la zanahoria
Calienta 1/3 T en una sartén a fuego medio. Saltea las tiras de zanahoria de 1 a 2 minutos hasta que cedan un poco. Pásalas a un plato limpio.
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Saltea el calabacín
Vierte 1/3 T en la misma sartén y saltea las tiras de calabacín de 1 a 2 minutos a fuego medio. Retíralas cuando empiecen a volverse translúcidas de manera uniforme.
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Corta la pera en tiras
Lava la pera bajo el grifo, pélala y quita el corazón. Corta 75 g en tiras finas y déjalas separadas del resto de los ingredientes.
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Mezcla la salsa del arroz
Mezcla 1 T + 1/2 T y 1 T en un cuenco pequeño hasta que se deshagan los grumos.
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Mezcla el aderezo de la carne
En un cuenco limpio reservado para carne cruda, mezcla 1 T, 4 g, 1/3 T, 1/2 T y 1/2 T.
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Reparte el arroz, las verduras y la pera
Reparte 380 g templado en cuencos y coloca alrededor los brotes, el calabacín, la zanahoria y la pera. Deja un espacio libre en el centro para el yukhoe.
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Adereza el yukhoe justo antes de comer
Lávate las manos con jabón, saca 180 g del refrigerador y mézclala con cuidado con el aderezo con pinzas exclusivas para carne cruda. Si no puedes comprobar que sea apta para consumo en crudo o que se haya mantenido refrigerada, no la comas cruda. Para la versión cocida, calienta la carne antes de servir hasta que alcance 75 °C o más en el centro durante 1 minuto.
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Añade el yukhoe y sirve de inmediato
Reparte el yukhoe en el centro de los cuencos. Mezcla la salsa del arroz justo antes de comer. Come de inmediato y desecha lo que sobre si estuvo en contacto con la carne cruda. Lava y desinfecta las superficies y utensilios que hayan tocado la carne cruda.
