韓式生拌牛肉拌飯（Yukhoe Bibimbap）

做法

1. 1

   確認生食標示並冷藏

   確認有可生食標示、包裝完好且未超過食用期限，購買保持冷藏的牛肉後立即放入冰箱。依包裝說明保存在4°C以下，使用時才取出。生肉有食物中毒風險，孕婦、嬰兒和幼童、高齡者及免疫力低下者請用充分煮熟的牛肉拌飯。

   

2. 2

   清洗並切蔬菜

   洗淨櫛瓜 95 g 和紅蘿蔔 60 g，切成約4 cm長的細絲。以流動的水沖洗黃豆芽 100 g，再瀝乾。

   

3. 3

   將黃豆芽徹底煮熟

   先煮滾煮黃豆芽用水 5 C。加入黃豆芽，等再次煮滾後煮4～5分鐘至均勻熟透，用濾籃撈起瀝乾。

   

4. 4

   炒紅蘿蔔絲

   炒紅蘿蔔用油 1/3 T 放入平底鍋，以中火加熱。炒紅蘿蔔絲1～2分鐘，稍微能彎曲後盛入乾淨的盤中。

   

5. 5

   炒櫛瓜絲

   同一口鍋加入炒櫛瓜用油 1/3 T，以中火炒櫛瓜絲1～2分鐘。開始均勻呈半透明時盛起。

   

6. 6

   切水梨絲

   用流動的水洗水梨後去皮去芯。將處理好的水梨 75 g 切成細絲，與其他食材分開放。

   

7. 7

   調拌飯醬

   在小碗中將飲用水 1 T 加進韓式辣椒醬 1 T + 1/2 T，拌至沒有黏稠結塊。

   

8. 8

   調生拌牛肉醬汁

   在生肉專用的乾淨碗裡加入釀造醬油 1 T、蒜末 4 g、糖 1/3 T、芝麻油 1/2 T 和炒熟芝麻 1/2 T，拌勻。

   

9. 9

   分裝白飯、蔬菜和水梨

   將溫熱白飯 380 g 分裝入碗，周圍放黃豆芽、櫛瓜、紅蘿蔔和水梨絲。中間留空放牛肉。

   

10. 10

    食用前才拌牛肉

    用肥皂洗手，再取出冷藏的生食用牛肉 180 g。用生肉用夾子將牛肉與醬汁輕輕拌勻。無法確認生食標示或冷藏狀態的牛肉請勿生吃。若要做熟牛肉版本，先加熱至牛肉中心達75°C以上並維持1分鐘，再放到飯上。

    

11. 11

    放上牛肉後立即食用

    將生拌牛肉分放在飯的中央，食用前才拌入拌飯醬。做好後立即食用，混有生牛肉的食物不要留到下次。清洗並消毒碰過生肉的器具與工作檯面。