Cơm trộn Hàn Quốc với bò sống yukhoe
Cơm ấm với rau củ chín, lê thái sợi và thịt bò có ghi dùng ăn sống, trộn nước tương và dầu mè ngay trước khi ăn.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 26 phút
- Nấu
- 18 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Thịt mông bò nạc có ghi dùng ăn sống Khối lượng không tính bao bì, thịt đã thái sợi, bán ở điều kiện lạnh và có ghi dùng ăn sống Thịt có ghi dùng ăn sống vẫn có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm. Phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch nên tránh thịt sống.
- 180 g
- Cơm trắng còn ấm Cân sau khi nấu
- 380 g
- Giá đậu nành Đã rửa và để ráo
- 100 g
- Bí ngòi Hàn Quốc Đã bỏ hai đầu
- 95 g
- Cà rốt Đã gọt vỏ
- 60 g
- Lê châu Á Đã gọt vỏ, bỏ lõi và hạt
- 75 g
- Nước luộc giá Lượng tham khảo đủ ngập giá đậu nành trong nồi nhỏ. Nếu nấu nhiều, luộc từng mẻ trong cùng lượng nước.
- 5 C Lượng cố định
- Dầu xào cà rốt
- 1/3 T
- Dầu xào bí ngòi
- 1/3 T
Gia vị
- Nước tương lên men
- 1 T
- Tỏi băm
- 4 g
- Đường
- 1/3 T
- Dầu mè
- 1/2 T
- Mè nguyên hạt rang
- 1/2 T
- Tương ớt Hàn Quốc (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Nước uống pha xốt trộn cơm
- 1 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Kiểm tra nhãn dùng ăn sống và giữ lạnh
Kiểm tra nhãn dùng ăn sống, tình trạng bao bì và hạn sử dụng. Mua thịt được bảo quản lạnh và cho ngay vào tủ lạnh. Làm theo hướng dẫn trên bao bì, giữ ở 4 °C trở xuống và chỉ lấy ra lúc dùng. Thịt sống có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm. Với phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, dùng bò đã nấu chín kỹ.
-
Rửa và thái rau củ
Rửa mặt ngoài 95 g và 60 g rồi thái sợi dài khoảng 4 cm. Rửa 100 g dưới vòi nước và để ráo.
-
Luộc chín giá đậu nành
Đun sôi 5 C. Cho giá vào và sau khi nước sôi lại, luộc 4–5 phút để giá chín đều rồi vớt ra rây.
-
Xào cà rốt
Đun 1/3 T trên lửa vừa. Xào cà rốt thái sợi 1–2 phút đến khi sợi hơi dẻo rồi chuyển sang đĩa sạch.
-
Xào bí ngòi
Cho 1/3 T vào cùng chảo rồi xào sợi bí ngòi trên lửa vừa trong 1–2 phút. Khi bí bắt đầu trong đều thì lấy ra.
-
Thái lê thành sợi
Rửa lê dưới vòi nước rồi bỏ vỏ và lõi. Thái 75 g thành sợi nhỏ và để riêng với các nguyên liệu khác.
-
Pha xốt trộn cơm
Khuấy 1 T + 1/2 T với 1 T trong bát nhỏ cho đến khi hết vón cục.
-
Pha gia vị cho thịt bò
Dùng tô sạch dành riêng cho thịt sống. Cho 1 T, 4 g, 1/3 T, 1/2 T và 1/2 T vào rồi khuấy đều.
-
Xếp cơm, rau và lê ra tô
Chia 380 g còn ấm vào các tô. Xếp giá đậu nành, bí ngòi, cà rốt và lê quanh tô và chừa phần giữa cho yukhoe.
-
Trộn yukhoe ngay trước khi ăn
Rửa tay bằng xà phòng rồi lấy 180 g ra khỏi tủ lạnh. Dùng kẹp riêng cho thịt sống để trộn nhẹ với gia vị. Nếu không xác nhận được nhãn dùng ăn sống hoặc điều kiện bảo quản lạnh, không dùng thịt sống. Với bản nấu chín, nấu đến khi tâm thịt giữ ở ít nhất 75 °C trong 1 phút trước khi xếp lên cơm.
-
Cho yukhoe lên cơm và ăn ngay
Chia yukhoe vào giữa các tô và chỉ trộn xốt ngay trước khi ăn. Dùng ngay và bỏ phần thừa đã trộn với thịt sống. Rửa và khử trùng dụng cụ, mặt bàn đã chạm thịt sống.
