Yukhoe-Bibimbap mit gewürztem rohem Rindfleisch
Rohe Rindfleischstreifen erst kurz vor dem Servieren mit Sojasauce und Sesamöl mischen und auf warmen Reis, gegartes Gemüse und Birne geben.
- Vorbereitung
- 26 Min.
- Garzeit
- 18 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Rinderoberschale mit Kennzeichnung zum Rohverzehr gekühlt, als zum Rohverzehr geeignet gekennzeichnetes Yukhoe-Fleisch in Streifen, ohne Verpackung gewogen Auch bei ausdrücklich für den Rohverzehr verkauftem Fleisch besteht ein Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen. Schwangere, Säuglinge und Kleinkinder, ältere und immungeschwächte Menschen sollten rohes Fleisch meiden.
- 180 g
- warmer gekochter weißer Reis nach dem Garen gewogen
- 380 g
- Sojabohnensprossen gewaschen und abgetropft
- 100 g
- Koreanische Zucchini (Aehobak) ohne Enden
- 95 g
- Möhre geschält
- 60 g
- Asiatische Birne geschält und entkernt
- 75 g
- Wasser zum Kochen der Sojasprossen So viel Wasser verwenden, dass die Sprossen in einem kleinen Topf bedeckt sind. Größere Mengen portionsweise im selben Wasser kochen.
- 5 C Feste Menge
- Speiseöl für die Karotte
- 1/3 T
- Speiseöl für die koreanische Zucchini
- 1/3 T
Würzzutaten
- Gebraute Sojasauce
- 1 T
- Gehackter Knoblauch
- 4 g
- Zucker
- 1/3 T
- Sesamöl
- 1/2 T
- Geröstete Sesamsamen
- 1/2 T
- Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Trinkwasser für die Bibimbap-Sauce
- 1 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Kennzeichnung prüfen und Fleisch kühl lagern
Kennzeichnung für Rohverzehr, unversehrte Verpackung und Verbrauchsdatum prüfen. Durchgehend gekühltes Fleisch kaufen und sofort wieder kühlen. Die Verpackungshinweise beachten und bei höchstens 4°C lagern. Erst unmittelbar vor der Verwendung herausnehmen. Wegen des Risikos lebensmittelbedingter Erkrankungen für Schwangere, Säuglinge und Kleinkinder, ältere und immungeschwächte Menschen vollständig gegartes Rindfleisch verwenden.
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Gemüse waschen und schneiden
Koreanische Zucchini 95 g und Karotte 60 g außen waschen und in etwa 4 cm lange feine Streifen schneiden. Sojasprossen 100 g unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
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Sojasprossen gründlich garen
5 C aufkochen. Sprossen hineingeben und ab dem erneuten Aufkochen 4–5 Minuten garen. Im Sieb abtropfen lassen.
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Karotten braten
Öl für die Karotte 1/3 T bei mittlerer Hitze erwärmen. Karottenstreifen 1–2 Minuten braten, bis sie sich leicht biegen, und auf einen sauberen Teller geben.
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Zucchini braten
Öl für die Zucchini 1/3 T in derselben Pfanne erwärmen. Zucchinistreifen bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten braten. Herausnehmen, sobald sie gleichmäßig glasig werden.
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Birne schneiden
Birne unter fließendem Wasser waschen, schälen und entkernen. 75 g in feine Streifen schneiden und von den anderen Zutaten getrennt halten.
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Bibimbap-Sauce mischen
Gochujang 1 T + 1/2 T und Trinkwasser 1 T in einer kleinen Schale verrühren, bis keine klebrigen Klumpen übrig sind.
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Yukhoe-Würze mischen
In einer sauberen Schüssel für rohes Fleisch gebraute Sojasauce 1 T, gehackten Knoblauch 4 g, Zucker 1/3 T, Sesamöl 1/2 T und gerösteten Sesam 1/2 T verrühren.
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Reis, Gemüse und Birne anrichten
Warmen weißen Reis 380 g auf Schüsseln verteilen. Sojasprossen, Zucchini, Karotte und Birne ringsum anrichten. Die Mitte für das Yukhoe frei lassen.
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Yukhoe kurz vor dem Essen mischen
Hände mit Seife waschen und das gekühlte, für den Rohverzehr gekennzeichnete Rindfleisch 180 g herausnehmen. Mit einer Zange für rohes Fleisch vorsichtig mit der Würze mischen. Nur Fleisch mit bestätigter Rohverzehr-Kennzeichnung und Kühlkette roh verwenden. Für die gegarte Variante das Fleisch vor dem Anrichten im Kern 1 Minute bei mindestens 75°C halten.
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Yukhoe daraufgeben und sofort essen
Yukhoe auf die Mitte der Reisschalen verteilen. Die Sauce erst unmittelbar vor dem Essen untermischen. Das Bibimbap sofort essen und mit rohem Fleisch vermischte Reste entsorgen. Utensilien und Arbeitsflächen nach Kontakt mit rohem Fleisch reinigen und desinfizieren.
