Bibimbap coreano com yukhoe
Arroz morno com legumes cozidos, tiras de pera e carne bovina crua própria para consumo, temperada na hora com molho de soja e óleo de gergelim.
- Preparação
- 26 min
- Confeção
- 18 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Coxão mole bovino para consumo cru Peso sem a embalagem, de carne refrigerada em tiras identificada como própria para consumo cru Mesmo indicada para consumo cru, a carne pode causar intoxicação alimentar. Gestantes, bebês, crianças pequenas, idosos e pessoas imunossuprimidas devem evitar carne crua.
- 180 g
- Arroz branco morno Peso depois de cozido
- 380 g
- Brotos de soja Lavados e escorridos
- 100 g
- Abobrinha coreana Sem as pontas
- 95 g
- Cenoura Descascada
- 60 g
- Pera asiática Sem casca, miolo nem sementes
- 75 g
- Água para cozinhar os brotos de soja Quantidade de referência para cobrir os brotos em uma panela pequena. Use a mesma água e cozinhe em levas para fazer uma porção maior.
- 5 C Quantidade fixa
- Óleo para saltear a cenoura
- 1/3 T
- Óleo para saltear a abobrinha
- 1/3 T
Temperos
- Molho de soja fermentado
- 1 T
- Alho picado
- 4 g
- Açúcar
- 1/3 T
- Óleo de gergelim
- 1/2 T
- Gergelim inteiro torrado
- 1/2 T
- Pasta coreana de pimenta (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Água potável para o molho do arroz
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Confira a indicação de consumo cru e refrigere
Confira a indicação para consumo cru, o estado da embalagem e a validade. Compre carne mantida sob refrigeração e refrigere imediatamente. Siga as instruções da embalagem, mantenha a 4 °C ou menos e retire apenas na hora de usar. Carne crua pode causar intoxicação alimentar. Para gestantes, bebês, crianças pequenas, idosos e pessoas imunossuprimidas, use carne bovina completamente cozida.
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Lave e corte os vegetais
Lave a superfície de 95 g e 60 g e corte em palitos finos de cerca de 4 cm. Enxágue 100 g em água corrente e escorra.
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Cozinhe bem os brotos de soja
Ferva 5 C. Adicione os brotos e, quando voltar a ferver, cozinhe por 4 a 5 minutos para cozinhar por igual. Escorra em uma peneira.
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Salteie a cenoura
Aqueça 1/3 T na frigideira em fogo médio. Salteie a cenoura por 1 a 2 minutos, até os palitos dobrarem ligeiramente. Passe para um prato limpo.
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Salteie a abobrinha
Coloque 1/3 T na mesma frigideira e salteie em fogo médio por 1 a 2 minutos. Retire quando os palitos começarem a ficar translúcidos por igual.
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Corte a pera em palitos
Lave a pera em água corrente, descasque e retire o miolo. Corte 75 g em palitos finos e reserve sem contato com os outros ingredientes.
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Misture o molho para o arroz
Em uma tigela pequena, misture 1 T + 1/2 T e 1 T até dissolver os grumos pegajosos.
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Misture o tempero da carne
Em uma tigela limpa reservada para a carne crua, misture 1 T, 4 g, 1/3 T, 1/2 T e 1/2 T.
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Monte as tigelas de arroz, vegetais e pera
Divida 380 g morno entre as tigelas e coloque os brotos, a abobrinha, a cenoura e a pera ao redor. Deixe um espaço no centro para o yukhoe.
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Tempere o yukhoe na hora de comer
Lave as mãos com sabão e retire 180 g da geladeira. Envolva delicadamente no tempero com uma pinça exclusiva para carne crua. Se não puder confirmar a indicação para consumo cru ou que a carne ficou refrigerada, não a use crua. Para a versão cozida, aqueça a carne até o centro permanecer a pelo menos 75 °C por 1 minuto antes de servir.
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Coloque o yukhoe e sirva imediatamente
Distribua o yukhoe no centro das tigelas. Junte o molho para o arroz na hora de comer. Sirva imediatamente e descarte sobras misturadas à carne crua. Lave e higienize todos os utensílios e superfícies que tocaram a carne crua.
