Bibimbap au yukhoe, bœuf cru assaisonné
Assaisonnez le bœuf de sauce soja et d’huile de sésame au dernier moment, puis servez sur le riz chaud, les légumes cuits et la poire.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 26 min
- Cuisson
- 18 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- bœuf de la tranche étiqueté pour consommation crue bœuf réfrigéré en fines lanières étiqueté pour consommation crue, pesé sans emballage Même vendu pour consommation crue, le bœuf comporte un risque d’intoxication alimentaire. Les femmes enceintes, les nourrissons et jeunes enfants, les personnes âgées et immunodéprimées doivent éviter la viande crue.
- 180 g
- riz blanc cuit chaud pesé après cuisson
- 380 g
- Germes de soja lavées et égouttées
- 100 g
- Courgette coréenne (aehobak) sans les extrémités
- 95 g
- Carotte épluchée
- 60 g
- poire asiatique épluchée, sans trognon ni pépins
- 75 g
- eau pour cuire les pousses de soja Utilisez assez d’eau pour couvrir les pousses dans une petite casserole. Pour une grande quantité, cuisez en plusieurs fois dans la même eau.
- 5 C Quantité fixe
- huile de cuisson pour la carotte
- 1/3 T
- huile de cuisson pour la courgette coréenne
- 1/3 T
Assaisonnements
- Sauce soja fermentée
- 1 T
- Ail haché
- 4 g
- Sucre
- 1/3 T
- Huile de sésame
- 1/2 T
- Graines de sésame grillées
- 1/2 T
- Pâte de piment coréenne (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- eau potable pour la sauce du bibimbap
- 1 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Vérifier l’étiquette et réfrigérer
Vérifiez la mention de consommation crue, l’intégrité de l’emballage et la date limite. Achetez du bœuf maintenu au froid et réfrigérez-le aussitôt. Suivez l’emballage, conservez à 4°C ou moins et sortez la viande au dernier moment. Le bœuf cru présente un risque d’intoxication. Pour les femmes enceintes, nourrissons et jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées, servez du bœuf cuit à cœur.
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Laver et couper les légumes
Lavez la courgette coréenne 95 g et la carotte 60 g, puis taillez-les en fines lamelles d’environ 4 cm. Rincez les pousses de soja 100 g à l’eau courante et égouttez-les.
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Cuire les pousses de soja à cœur
Portez 5 C à ébullition. Ajoutez les pousses puis cuisez-les 4 à 5 minutes à la reprise de l’ébullition. Égouttez dans une passoire.
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Faire sauter la carotte
Chauffez l’huile pour la carotte 1/3 T à feu moyen. Faites sauter les lamelles 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis réservez sur une assiette propre.
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Faire sauter la courgette
Chauffez l’huile pour la courgette 1/3 T dans la même poêle. Faites sauter les lamelles à feu moyen 1 à 2 minutes. Retirez-les lorsqu’elles commencent à devenir translucides.
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Émincer la poire
Rincez la poire à l’eau courante, épluchez-la et retirez le cœur. Coupez 75 g en fines lamelles et gardez-les séparées des autres ingrédients.
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Mélanger la sauce du bibimbap
Mélangez le gochujang 1 T + 1/2 T et l’eau potable 1 T dans un petit bol jusqu’à disparition des grumeaux collants.
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Préparer l’assaisonnement du yukhoe
Dans un bol propre réservé à la viande crue, mélangez la sauce soja fermentée 1 T, l’ail haché 4 g, le sucre 1/3 T, l’huile de sésame 1/2 T et les graines de sésame grillées 1/2 T.
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Dresser le riz, les légumes et la poire
Répartissez le riz blanc chaud 380 g dans les bols. Disposez autour les pousses, la courgette, la carotte et la poire. Gardez le centre libre pour le yukhoe.
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Assaisonner le yukhoe au dernier moment
Lavez-vous les mains au savon et sortez du réfrigérateur le bœuf étiqueté pour consommation crue 180 g. Mélangez-le délicatement à l’assaisonnement avec une pince réservée à la viande crue. Vérifiez la mention sur l’étiquette et le maintien au froid avant de servir le bœuf cru. Pour la version cuite, maintenez le cœur de la viande à 75°C ou plus pendant 1 minute avant de l’ajouter.
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Ajouter le yukhoe et manger aussitôt
Répartissez le yukhoe au centre des bols. Mélangez la sauce juste avant de manger. Consommez le bibimbap immédiatement et jetez tout aliment mélangé à de la viande crue. Lavez et désinfectez les ustensiles et les surfaces ayant touché la viande crue.
