调整用量
食材
- 可生食的牛臀肉 标明可生食、冷藏销售的生拌牛肉丝，去掉包装后称量 即便标明可生食，也有食物中毒风险。孕妇、婴儿和幼儿、老人以及免疫力低下者应避免生肉。
- 180 g
- 温热的白米饭 煮熟后称量
- 380 g
- 黄豆芽 洗净后沥干
- 100 g
- 韩式嫩西葫芦 去掉两端
- 95 g
- 胡萝卜 去皮
- 60 g
- 梨 去皮、去核、去籽
- 75 g
- 煮黄豆芽用水 用量以小锅能浸没豆芽为准。豆芽多时用同一锅水分批煮。
- 5 C 固定用量
- 炒胡萝卜用食用油
- 1/3 T
- 炒西葫芦用食用油
- 1/3 T
调味料
- 酿造酱油
- 1 T
- 蒜末
- 4 g
- 糖
- 1/3 T
- 芝麻油
- 1/2 T
- 炒熟的整粒芝麻
- 1/2 T
- 韩式辣椒酱
- 1 T + 1/2 T
- 调拌饭酱用饮用水
- 1 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
-
查看可生食标识并冷藏
确认有可生食标识，检查包装和食用期限。购买一直保持冷藏的牛肉后立即冷藏。按包装指示保存在4°C以下，用时才取出。生肉有食物中毒风险，孕妇、婴儿和幼儿、老人以及免疫力低下者请使用充分煮熟的牛肉拌饭。
-
清洗并切蔬菜
洗净西葫芦 95 g 和胡萝卜 60 g，切成约4 cm长的细丝。黄豆芽 100 g 用流水洗净并沥干。
-
将黄豆芽煮透
将煮豆芽用水 5 C 烧开。加入黄豆芽，水再次沸腾后煮4～5分钟至均匀熟透，捞入滤篮沥干。
-
炒胡萝卜丝
将炒胡萝卜用油 1/3 T 倒入锅中，中火加热。炒胡萝卜丝1～2分钟，至稍能弯曲后盛入干净盘中。
-
炒西葫芦丝
在同一口锅中加入炒西葫芦用油 1/3 T，中火炒西葫芦丝1～2分钟，开始均匀变透明时盛出。
-
切梨丝
用流水洗梨、去皮去核，将处理好的梨 75 g 切成细丝，与其他食材分开放。
-
调拌饭酱
在小碗中将饮用水 1 T 加入韩式辣椒酱 1 T + 1/2 T，拌到没有黏稠团块。
-
调生拌牛肉汁
在生肉专用的干净碗里加入酿造酱油 1 T、蒜末 4 g、糖 1/3 T、芝麻油 1/2 T 和炒熟芝麻 1/2 T，搅匀。
-
分装米饭、蔬菜和梨
将温热白米饭 380 g 分碗，在四周放上黄豆芽、西葫芦、胡萝卜和梨丝。中间留空放牛肉。
-
食用前才拌牛肉
用肥皂洗手，取出冷藏的可生食牛肉 180 g。用生肉专用夹与牛肉调味汁轻轻拌匀。无法确认可生食标识或冷藏状态的牛肉，不能生吃。用熟牛肉拌饭时，先将牛肉加热到中心75°C以上并保持1分钟，再放在米饭上。
-
铺上牛肉后立即食用
将拌好的牛肉放在米饭中央，食用前才拌入拌饭酱。做好后立即吃，含生牛肉的食物不要留到以后吃。接触过生肉的用具和台面需清洗消毒。
