분량 조절
재료
- 생식용 소고기 우둔살 생식용으로 표시되어 냉장 유통된 채 썬 육회용 고기, 포장을 뺀 무게 생식용 제품도 식중독 위험이 있습니다. 임신부, 영유아, 고령자, 면역저하자는 생고기를 피하세요.
- 180 g
- 따뜻한 흰쌀밥 지은 뒤 밥의 무게
- 380 g
- 콩나물 씻어 물기를 뺀 상태
- 100 g
- 애호박 양 끝을 제거한 상태
- 95 g
- 당근 껍질을 벗긴 상태
- 60 g
- 배 껍질과 심·씨를 제거한 상태
- 75 g
- 콩나물 삶는 물 표시량은 작은 냄비에 콩나물이 잠기는 기준. 분량이 많으면 같은 물에서 나눠 삶아요.
- 5 C 고정 분량
- 당근 볶는 식용유
- 1/3 T
- 애호박 볶는 식용유
- 1/3 T
양념
- 양조간장
- 1 T
- 다진 마늘
- 4 g
- 설탕
- 1/3 T
- 참기름
- 1/2 T
- 볶은 통깨
- 1/2 T
- 고추장
- 1 T + 1/2 T
- 비빔장용 식수
- 1 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
-
생식용 표시 확인하고 냉장하기
생식용 표시, 포장 상태와 소비기한을 확인하고, 냉장 상태가 유지된 고기를 구입해 바로 냉장합니다. 포장 안내를 따르며 4°C 이하에 두고 사용할 때만 꺼내요. 생고기는 식중독 위험이 있으므로 임신부, 영유아, 고령자, 면역저하자는 충분히 익힌 소고기로 비벼 먹습니다.
-
채소 씻고 썰기
겉을 씻은 애호박 95 g과 당근 60 g을 4 cm 안팎 길이로 가늘게 채 썹니다. 콩나물 100 g은 흐르는 물에 씻어 물기를 뺍니다.
-
콩나물 충분히 삶기
콩나물 삶는 물 5 C을 끓입니다. 콩나물을 넣어 다시 끓기 시작한 뒤 4~5분 끓여 고루 익히고 체로 건져 물기를 뺍니다.
-
당근채 볶기
팬에 당근용 식용유 1/3 T를 넣고 중불로 달굽니다. 당근채를 1~2분 볶아 살짝 휘어질 정도가 되면 깨끗한 접시에 덜어요.
-
애호박채 볶기
같은 팬에 애호박용 식용유 1/3 T를 넣고 애호박채를 중불에서 1~2분 볶습니다. 색이 고르게 투명해지기 시작하면 덜어 두어요.
-
배 채 썰기
배는 흐르는 물에 씻은 뒤 껍질과 심을 제거해요. 손질한 배 75 g를 가늘게 채 썰어 다른 재료와 닿지 않게 둡니다.
-
비빔장 풀기
작은 그릇에서 고추장 1 T + 1/2 T에 비빔장용 식수 1 T를 넣고 끈적한 덩어리가 없어질 때까지 섞습니다.
-
육회 양념 만들기
생고기용으로 따로 둔 깨끗한 볼에 양조간장 1 T, 다진 마늘 4 g, 설탕 1/3 T, 참기름 1/2 T과 볶은 통깨 1/2 T를 넣고 저어요.
-
밥과 채소·배 나누어 담기
따뜻한 흰쌀밥 380 g을 그릇에 나눠 담고 콩나물, 애호박, 당근, 배채를 둘러 올립니다. 가운데에 육회가 들어갈 자리를 남겨요.
-
먹기 직전에 육회 무치기
손을 비누로 씻고 냉장한 생식용 소고기 180 g를 꺼냅니다. 생고기 전용 집게로 육회 양념에 살살 버무립니다. 생식용 여부나 냉장 상태를 확인할 수 없는 제품은 생으로 사용하지 않아요. 익힌 버전을 만들 땐 올리기 전에 소고기를 중심 75°C 이상에서 1분간 충분히 가열합니다.
-
육회 올리고 바로 먹기
육회를 밥 위 가운데에 나누어 올리고 비빔장은 먹기 직전에 섞습니다. 만든 육회비빔밥은 바로 먹고, 생고기와 섞인 음식은 남겨 두지 않습니다. 생고기에 닿은 도구와 작업대는 세척·소독해요.
