Пибимпап с юкхве
Тёплый рис, готовые овощи и груша с говядиной, предназначенной для употребления в сыром виде и смешанной перед подачей с соевым соусом и кунжутным маслом.
- Подготовка
- 26 мин
- Приготовление
- 18 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Постная мякоть говяжьего бедра для употребления в сыром виде Масса без упаковки. Мясо нарезано полосками, продаётся охлаждённым и имеет маркировку для употребления в сыром виде Даже мясо с маркировкой для употребления в сыром виде может стать причиной пищевого отравления. Беременным, младенцам, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать сырого мяса.
- 180 g
- Тёплый белый рис Масса после варки
- 380 g
- Ростки сои Промытые и обсушенные
- 100 g
- Корейский кабачок Без концов
- 95 g
- Морковь Очищенная
- 60 g
- Азиатская груша Без кожуры, сердцевины и семян
- 75 g
- Вода для варки ростков Ориентировочный объём, чтобы покрыть ростки в небольшой кастрюле. Большое количество варите порциями в той же воде.
- 5 C Постоянное количество
- Масло для моркови
- 1/3 T
- Масло для кабачка
- 1/3 T
Приправы
- Ферментированный соевый соус
- 1 T
- Рубленый чеснок
- 4 g
- Сахар
- 1/3 T
- Кунжутное масло
- 1/2 T
- Цельные жареные семена кунжута
- 1/2 T
- Корейская перцовая паста (кочуджан)
- 1 T + 1/2 T
- Питьевая вода для соуса к рису
- 1 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Проверьте маркировку и держите мясо в холодильнике
Проверьте маркировку о пригодности для употребления в сыром виде, целостность упаковки и срок годности. Покупайте мясо, которое хранилось охлаждённым, и сразу положите его в холодильник. Следуйте указаниям на упаковке. Храните мясо при 4 °C или ниже и доставайте только перед использованием. Сырое мясо может вызвать пищевое отравление. Для беременных, младенцев, маленьких детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом используйте полностью приготовленную говядину.
-
Вымойте и нарежьте овощи
Вымойте 95 g и 60 g и нарежьте соломкой длиной около 4 см. Промойте 100 g под проточной водой и дайте ей стечь.
-
Проварите ростки сои
Вскипятите 5 C. Добавьте ростки и после повторного закипания варите 4–5 минут, чтобы они равномерно проварились. Откиньте на сито.
-
Обжарьте морковь
Нагрейте 1/3 T на среднем огне. Обжарьте морковь 1–2 минуты, чтобы полоски слегка гнулись, и переложите на чистую тарелку.
-
Обжарьте кабачок
Влейте 1/3 T в ту же сковороду и обжаривайте кабачок на среднем огне 1–2 минуты. Переложите, когда полоски начнут равномерно становиться полупрозрачными.
-
Нарежьте грушу соломкой
Вымойте грушу под проточной водой, снимите кожуру и удалите сердцевину. Нарежьте 75 g тонкой соломкой и держите отдельно от остальных продуктов.
-
Разведите соус для риса
В небольшой миске смешайте 1 T + 1/2 T и 1 T, чтобы не осталось липких комков.
-
Приготовьте заправку для говядины
Смешайте 1 T, 4 g, 1/3 T, 1/2 T и 1/2 T в чистой миске, предназначенной для сырого мяса.
-
Разложите рис, овощи и грушу
Распределите тёплый 380 g по мискам. Выложите по краям ростки, кабачок, морковь и грушу, оставив место в центре для юкхве.
-
Заправьте юкхве перед подачей
Вымойте руки с мылом и достаньте 180 g из холодильника. Осторожно перемешайте с заправкой щипцами для сырого мяса. Если нельзя подтвердить маркировку или хранение в холоде, не используйте мясо сырым. Для готового варианта прогрейте центр мяса минимум до 75 °C и выдержите 1 минуту перед подачей.
-
Выложите юкхве и сразу подавайте
Распределите юкхве по центру мисок и добавьте соус непосредственно перед едой. Ешьте сразу и выбросьте остатки, смешанные с сырым мясом. Вымойте и продезинфицируйте посуду, приборы и рабочие поверхности, которые соприкасались с сырым мясом.
