Koreaanse bibimbap met yukhoe
Warme rijst, gekookte groenten en peer met dunne reepjes rundvlees dat geschikt is voor rauwe consumptie, vlak voor het serveren gemengd met sojasaus en sesamolie.
- Voorbereiding
- 26 min
- Bereiding
- 18 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Magere runderbovenbil geschikt voor rauwe consumptie Gewicht zonder verpakking, gekoeld en in reepjes verkocht met vermelding van geschiktheid voor rauwe consumptie Ook vlees dat geschikt is voor rauwe consumptie kan voedselvergiftiging veroorzaken. Zwangeren, baby’s, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem moeten rauw vlees vermijden.
- 180 g
- Warme witte rijst Gewicht na het koken
- 380 g
- Sojascheuten Gewassen en uitgelekt
- 100 g
- Koreaanse courgette Zonder uiteinden
- 95 g
- Wortel Geschrapt
- 60 g
- Aziatische peer Zonder schil, klokhuis en pitten
- 75 g
- Water voor de sojascheuten Richtlijn voor voldoende water om de sojascheuten in een kleine pan onder te dompelen. Kook grotere hoeveelheden in porties in hetzelfde water.
- 5 C Vaste hoeveelheid
- Olie om de wortel te bakken
- 1/3 T
- Olie om de courgette te bakken
- 1/3 T
Smaakmakers
- Gefermenteerde sojasaus
- 1 T
- Fijngehakte knoflook
- 4 g
- Suiker
- 1/3 T
- Sesamolie
- 1/2 T
- Geroosterd heel sesamzaad
- 1/2 T
- Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Drinkwater voor de rijstsaus
- 1 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Controleer het etiket en bewaar het vlees gekoeld
Controleer de vermelding dat het vlees geschikt is voor rauwe consumptie, de staat van de verpakking en de uiterste consumptiedatum. Koop gekoeld bewaard vlees en zet het meteen in de koelkast. Volg de aanwijzingen op de verpakking, bewaar het bij 4 °C of lager en haal het er pas vlak voor gebruik uit. Rauw vlees kan voedselvergiftiging veroorzaken. Gebruik voor zwangeren, baby’s, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem goed doorbakken rundvlees.
-
Was en snijd de groenten
Was de buitenkant van 95 g en 60 g en snijd in reepjes van ongeveer 4 cm. Was 100 g onder stromend water en laat uitlekken.
-
Kook de sojascheuten gaar
Breng 5 C aan de kook. Voeg de sojascheuten toe en laat zodra het water weer kookt 4–5 minuten doorkoken. Giet af in een vergiet.
-
Bak de wortel kort
Verhit 1/3 T in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de wortel 1–2 minuten tot de reepjes licht buigen en schep ze op een schoon bord.
-
Bak de courgette kort
Doe 1/3 T in dezelfde pan en bak de courgette 1–2 minuten op middelhoog vuur. Haal uit de pan zodra de reepjes gelijkmatig doorschijnend beginnen te worden.
-
Snijd de peer in reepjes
Was de peer onder stromend water en verwijder de schil en het klokhuis. Snijd 75 g in dunne reepjes en houd ze apart van de overige ingrediënten.
-
Roer de rijstsaus glad
Roer 1 T + 1/2 T en 1 T in een klein kommetje totdat de kleverige klontjes zijn verdwenen.
-
Maak de smaakmaker voor het vlees
Doe 1 T, 4 g, 1/3 T, 1/2 T en 1/2 T in een schone kom die alleen voor rauw vlees wordt gebruikt en roer om.
-
Verdeel rijst, groenten en peer
Verdeel de warme 380 g over de kommen en leg sojascheuten, courgette, wortel en peer rondom. Laat het midden vrij voor het vlees.
-
Meng het vlees vlak voor het eten
Was je handen met zeep, haal 180 g uit de koelkast en meng voorzichtig met de smaakmaker met een aparte tang voor rauw vlees. Eet vlees niet rauw als je de geschiktheid voor rauwe consumptie of de gekoelde toestand niet kunt bevestigen. Verhit voor de gare versie het vlees tot de kern minstens 1 minuut op 75 °C of hoger blijft.
-
Voeg yukhoe toe en serveer meteen
Verdeel de yukhoe over het midden van de kommen. Roer de saus er vlak voor het eten door. Eet meteen en gooi restjes die met het rauwe vlees zijn gemengd weg. Reinig en ontsmet het gebruikte gerei en werkoppervlak.
