Yukgaejang (zuppa piccante di manzo)
Il petto bollito e tritato, le cipolle verdi, le felci e i germogli di soia vengono bolliti in modo piccante.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 105 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- petto di manzo Peso a crudo dopo aver tolto il grasso superficiale in eccesso
- 450 g
- acqua
- 12 C
- Felce bollita
- 160 g
- ospite
- 160 g
- cipolla verde
- 180 g
- Cipolla per il brodo
- 100 g
Condimenti
- polvere di peperoncino rosso
- 3 T
- zuppa di salsa di soia
- 2 T
- aglio tritato
- 1 T
- olio di sesamo
- 1 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Portare a bollore il petto di manzo con la cipolla
Taglia la cipolla 100 g a pezzi grandi. Portala a bollore con il petto di manzo 450 g e l’acqua 12 C, poi schiuma.
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Cuocere il petto di manzo finché è tenero
Cuoci a fuoco medio-basso per circa 75 minuti, finché una bacchetta entra facilmente. Verifica che la temperatura al cuore resti di almeno 75 °C per 1 minuto.
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Togliere il petto di manzo e lasciarlo intiepidire
Trasferisci il petto di manzo su un piatto pulito e lascialo intiepidire.
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Filtrare il brodo
Filtra il brodo con un colino a maglia fine e rimuovi il grasso in eccesso con un mestolo.
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Tagliare la felce e il cipollotto
Taglia i germogli di felce già cotti 160 g e i cipollotti 180 g a pezzi di 5 cm.
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Sciacquare e scolare i germogli di fagiolo mungo
Sciacqua e scola i germogli di fagiolo mungo 160 g.
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Sfilacciare il petto di manzo lungo le fibre
Sfilaccia il petto di manzo intiepidito seguendo le fibre.
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Condire il manzo e la felce
Mescolare la carne e la felce con peperoncino in polvere 3 T, salsa di soia 2 T, aglio tritato 1 T e olio di sesamo 1 T.
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Cuocere il manzo e la felce conditi
Aggiungere la carne condita, la felce e le cipolle verdi alla zuppa e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
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Aggiungere e cuocere i germogli di fagiolo mungo
Aggiungi i germogli di fagiolo mungo e cuoci per altri 4–5 minuti.
