Yukgaejang (sopa picante de vaca)
O peito cozido e desfiado, a cebolinha, a samambaia e os rebentos de feijão são fervidos de forma picante.
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 105 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- peito de boi Peso da carne crua após retirar o excesso de gordura superficial
- 450 g
- água
- 12 C
- Samambaia cozida
- 160 g
- anfitrião
- 160 g
- cebola verde
- 180 g
- Cebola para o caldo
- 100 g
Temperos
- pimenta vermelha em pó
- 3 T
- sopa de molho de soja
- 2 T
- alho picado
- 1 T
- óleo de sésamo
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Ferver o peito bovino com a cebola
Corte a cebola 100 g em pedaços grandes e coloque para ferver com o peito bovino 450 g e a água 12 C. Retire a espuma.
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Cozinhar o peito bovino até ficar macio
Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 75 minutos, até um palito entrar com facilidade. Confira se o centro fica a pelo menos 75 °C por 1 minuto.
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Retirar o peito bovino e deixar amornar
Transfira o peito bovino para um prato limpo e deixe amornar.
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Coar o caldo
Passe o caldo por uma peneira fina para retirar os resíduos. Retire a gordura em excesso com uma concha.
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Cortar o feto e a cebolinha
Corte os brotos de samambaia comestível já cozidos 160 g e a cebolinha 180 g em pedaços de 5 cm.
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Lavar e escorrer os brotos de feijão-mungo
Lave e escorra os brotos de feijão-mungo 160 g.
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Desfiar o peito bovino no sentido das fibras
Desfie a carne já morna no sentido das fibras.
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Temperar o peito bovino e o feto
Misture a carne e o feto com pimenta vermelha em pó 3 T, molho de soja 2 T, alho picado 1 T e óleo de sésamo 1 T.
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Cozinhar a carne e o feto temperados
Adicione a carne temperada, o feto e a cebolinha à sopa e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
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Adicionar e cozinhar os brotos de feijão-mungo
Adicione os brotos de feijão-mungo e cozinhe por mais 4–5 minutos.
