Canh bò cay yukgaejang
Thịt ức, hành lá, dương xỉ, giá đỗ luộc chín thái nhỏ với gia vị.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 105 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- ức bò Khối lượng thịt sống sau khi lọc bỏ mỡ thừa bên ngoài
- 450 g
- nước
- 12 C
- dương xỉ luộc
- 160 g
- chủ nhà
- 160 g
- hành lá
- 180 g
- Hành tây nấu nước dùng
- 100 g
Gia vị
- bột ớt đỏ
- 3 T
- súp nước tương
- 2 T
- tỏi băm nhỏ
- 1 T
- dầu mè
- 1 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Đun sôi ức bò với hành tây
Cắt hành tây 100 g thành miếng lớn. Đun sôi cùng ức bò 450 g và nước 12 C, rồi hớt bọt.
-
Ninh đến khi ức bò mềm
Ninh trên lửa vừa nhỏ khoảng 75 phút đến khi đũa xiên qua thịt dễ dàng. Kiểm tra tâm miếng thịt giữ ở ít nhất 75°C trong 1 phút.
-
Vớt ức bò ra để nguội bớt
Gắp thịt ức bò ra đĩa sạch, để nguội bớt.
-
Lọc nước dùng bò
Lọc nước dùng qua rây mịn để bỏ cặn. Nếu có nhiều mỡ nổi trên mặt, dùng vá hớt bớt.
-
Cắt rau dương xỉ và hành lá
Cắt rau dương xỉ đã luộc 160 g và hành lá 180 g thành đoạn 5 cm.
-
Rửa và để ráo giá đỗ
Rửa giá đỗ xanh 160 g rồi để ráo.
-
Xé ức bò dọc theo thớ
Xé thịt ức bò đã nguội bớt dọc theo thớ.
-
Trộn gia vị với ức bò và rau dương xỉ
Trộn thịt và dương xỉ với bột ớt đỏ 3 T, nước tương 2 T, tỏi băm 1 T và dầu mè 1 T.
-
Ninh thịt bò và rau dương xỉ đã trộn gia vị
Cho thịt đã trộn gia vị, rau dương xỉ và hành lá vào nước dùng, ninh khoảng 15 phút.
-
Thêm giá đỗ và nấu chín
Thêm giá đỗ và đun sôi thêm 4-5 phút nữa.
