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材料
- 牛の胸肉（ブリスケット） 表面の余分な脂を除いた生肉の重さ
- 450 g
- 水
- 12 C
- 下ゆでしたわらび
- 160 g
- 緑豆もやし
- 160 g
- 長ねぎ
- 180 g
- スープ用の玉ねぎ
- 100 g
調味料
- 韓国粉唐辛子
- 3 T
- 韓国のスープ用しょうゆ
- 2 T
- おろしにんにく
- 1 T
- ごま油
- 1 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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牛の胸肉と玉ねぎを沸かす
玉ねぎ 100 g を大きく切り、牛の胸肉 450 g と水 12 C と一緒に鍋に入れて沸かし、アクをすくいます。
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牛の胸肉がやわらかくなるまで煮る
中弱火で約75分、箸が肉にすっと通るまで煮て、中心が75℃以上で1分間加熱されたことを確認します。
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牛の胸肉を取り出して粗熱を取る
牛肉を清潔な皿に移して粗熱を取ります。
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スープをこす
スープは目の細かいざるでこしてかすを取り除き、表面の脂が多ければお玉ですくいます。
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わらびと長ねぎを切る
ゆでたわらび 160 g と長ねぎ 180 g を長さ5cmに切ります。
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緑豆もやしを洗って水気を切る
緑豆もやし 160 g は洗って水を切ります。
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牛肉を繊維に沿って裂く
粗熱を取った牛肉を繊維に沿って裂きます。
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牛肉とわらびを下味で和える
牛肉とわらびを、韓国の粉唐辛子 3 T、スープ用しょうゆ 2 T、刻みにんにく 1 T、ごま油 1 T で和えます。
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下味をつけた牛肉とわらびを煮る
下味をつけた牛肉、わらび、長ねぎをスープに入れて約15分煮ます。
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緑豆もやしを加えて煮る
緑豆もやしを加え、さらに4〜5分煮ます。
