Yukgaejang (ostra zupa wołowa)
Ugotowany i rozdrobniony mostek, zieloną cebulę, orlicę i kiełki fasoli gotuje się na ostro.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 105 min
Przelicz ilości
Składniki
- mostek wołowy Masa surowego mięsa po usunięciu nadmiaru tłuszczu z powierzchni
- 450 g
- woda
- 12 C
- Gotowana paproć
- 160 g
- gospodarz
- 160 g
- zielona cebula
- 180 g
- Cebula do wywaru
- 100 g
Przyprawy
- czerwona papryka w proszku
- 3 T
- zupa sos sojowy
- 2 T
- posiekany czosnek
- 1 T
- olej sezamowy
- 1 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Zagotować mostek wołowy z cebulą
Pokrój cebulę 100 g na duże kawałki i zagotuj z mostkiem wołowym 450 g i wodą 12 C. Zbierz pianę.
-
Gotować mostek do miękkości
Gotuj na średnio-małym ogniu około 75 minut, aż pałeczka łatwo wejdzie w mięso. Sprawdź, czy środek utrzymuje temperaturę co najmniej 75 °C przez 1 minutę.
-
Wyjąć mostek i lekko ostudzić
Przełóż mostek na czysty talerz i zostaw do przestudzenia.
-
Przecedzić bulion
Przelej bulion przez gęste sito, aby usunąć drobiny. Jeśli na powierzchni zebrało się dużo tłuszczu, zbierz jego nadmiar chochlą.
-
Pokroić orlicę i dymkę
Pokrój ugotowane pędy orlicy 160 g i dymkę 180 g na odcinki długości 5 cm.
-
Opłukać i odsączyć kiełki fasoli mung
Opłucz kiełki fasoli mung 160 g i je odsącz.
-
Rozdzielić mostek wzdłuż włókien
Rozdziel przestudzony mostek wzdłuż włókien.
-
Doprawić mostek i orlicę
Mięso i orlicę wymieszać ze sproszkowaną czerwoną papryką 3 T, sosem sojowym 2 T, mielonym czosnkiem 1 T i olejem sezamowym 1 T.
-
Gotować przyprawioną wołowinę i orlicę
Do zupy dodać przyprawione mięso, orlicę i dymkę i dusić około 15 minut.
-
Dodać i ugotować kiełki fasoli mung
Dodaj kiełki fasoli mung i gotuj jeszcze 4–5 minut.
